חם מהתנור

לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

המוציא לחם מן הארץ

לחמים מיוחדים וחגיגיים מלאים בכל טוב הארץ

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

ערכת טבחות במתנה

ט"ו בשבט הוא החג שהכי מדגיש את הקשר בין האדם לאדמה. חג שנותן כבוד לטבע, לחקלאות ובעיקר לעבודת האדמה ולעובדי האדמה. יום יום כולנו צורכים מוצרים הגדלים האדמה, זהו חלק נכבד ביותר בפירמידת המזון, ופעם בשנה כדאי לעצור ולהגיד לאמא אדמה תודה רבה.

הלחם הוא המוצר הבסיסי ביותר שאנו צורכים על בסיס קבוע מהאדמה. סיפורים רבים נכתבו על הלחם בספרות העממית, במיתולוגיות של העולם העתיק, ואף במקרא ללחם יש ייחוד מעבר לכל שאר הצמחים.

כשאלוהים אמר לאדם: "בזעת אפך תאכל לחם" הוא התכוון לעבודה הרבה הכרוכה בהפקת הלחם עד שהוא יגיע לפה: זריעה, השקיה, קצירה, מילול (הפרדת החיטה מהשיבולת וברירת המוץ מן הגרעינים), טחינה, לישה ואפייה. אולי משום כך יש רושם בימינו שלחם הוא מוצר שקשה להכין בבית.

אין ספק שהרבה יותר קל לקנות לחם מוכן, אבל הרבה יותר שווה לאכול לחם שזה עתה יצא מן התנור עם התוספות שאנחנו אוהבים. ההשקעה משתלמת. גם אם זה לא תמיד משתלם כלכלית לאפות בבית, אין ולא יהיה שום תחליף לנעימות המתפשטת בגוף ולתחושת החום והביתיות כאשר ניחוחו של לחם הנאפה בתנור הביתי מופץ בכל חדרי הבית.

אפשר לשחק עם גדלים, מרקמים, צורות, ניחוחות וטעמים של הלחם עד אין סוף כמעט, וזה כל הכיף. הרבה יותר קל לאלתר ולתמרן בלחם מאשר בכל מאפה אחר.

בשנים האחרונות הפך ט"ו בשבט לחג שבו כולם מתכנסים סביב השולחן ונהנים מניחוחות הלחם.

לחם שנאפה בבית באהבה ומוגש לצד חמאה משובחת או קונפיטורה מעשה בית, אין כמוהו לחמם את הלב, לעודד ולחדש את המשפחתיות.

לחם תמרים ואגוזים

לחם תמרים ואגוזים

כשר, קל ומהיר הכנה, צמחוני

החומרים לתבנית מוארכת (אינגליש קייק):

1/2 כוס ממרח תמרים
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר
150 גר' חמאה או מרגרינה בטעם חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח תופח
2 ביצים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את ממרח התמרים עם אגוזי המלך ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מערבלים את הסוכר עם החמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
4. מוסיפים את תערובת התמרים ומערבבים היטב בכף עץ בתנועות קיפול.
5. משמנים תבנית אינגליש קייק ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד שקיסם הננעץ יוצא יבש. (כחצי שעה).

סקונס לימון

סקונס לימון

כשר, צמחוני, קל ומהיר להכנה, ניתן להקפיא

אלו לחמניות בריטיות האופייניות לשעת התה ומוגשות לצד חמאה רכה ומרמלדת הדרים.
נפלאים לארוחת בוקר חגיגית של שבת או לשעות אחר הצהריים לצד הקפה.

החומרים:

1/2 1 כוסות סוכר
75 גר' חמאה
3 ביצים
2 כפות גרד לימון דק
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
11/2 כוסות קמח
1/3 כוס חלב
3 כפות מיץ לימון

לסירופ:

25 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
מיץ מ-2 לימונים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את 11/2 כוסות סוכר עם 75 גר' חמאה (3/4 חבילת חמאה) עד לקבלת תערובת אחידה .
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים תוך ערבוב ומערבבים.
3. מערבבים את גרד הלימון, עם אבקת האפייה, קורט מלח והקמח. מערבבים את שתי התערובות ומוסיפים בהדרגה החלב ומיץ הלימון.
4. יוצקים את התערובת אל תבנית שקעים משומנת ויוצקים לכל שקע עד 2/3 גובה.
5. אופים בתנור בחום נמוך של 160 מעלות בערך 15 -20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
6. מצננים על רשת התנור.

הסירופ:

1. ממיסים את החמאה עם הסוכר ומיץ הלימון מ3 לימונים על אש נמוכה תוך ערבוב עד לקבלת נוזל אחיד.
2. מברישים כל סקונס אפוי בעזרת מברשת ברוטב ומגישים.

לחם תירס וגרעינים

לחם תירס וגרעינים

כשר, צמחוני, קל ומהיר להכנה

במדינות מרכז ודרום אמריקה לחם תירס הוא מצרך פופולרי מאוד.

החומרים ללחם אחד:

1 כוס קמח
1 כוס קמח תירס
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר
1 כפית שטוחה מלח
3 ביצים
1 גביע לבן
1/3 כוס שמן תירס
1 כף דבש

1 כוס תערובת גרעיני חמנייה, שומשום, שקדים, צנוברים, גרעינים לבנים קלופים.

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, הלבן ושמן התירס ומוסיפים לתערובת הקמח.
3. מוסיפים בהדרגה את הדבש ומערבבים בתנועות קיפול.
4. מוסיפים מחצית מתערובת הגרעינים ומערבבים היטב.
5. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, מפזרים מעל את יתרת הגרעינים ואופים בתנור בחום גבוה של 200 מעלות במשך 45 דקות, עד שקיסם הננעץ יוצא נקי. מצננים מעט.

לחם שזיפים, צימוקים ושיבולת שועל

לחם שזיפים, צימוקים ושיבולת שועל

צמחוני, כשר, ניתן להקפאה

החומרים:

1 כוס חלב
2/3 כוס מים חמים
20 גר' שמרים
1/2 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
11/2 כוסות שיבולת שועל
4 ביצים
100 גר' חמאה מומסת
1 כף סוכר וניל
1/2 כוס שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות ללא חרצנים
1/2 כוס צימוקים בהירים שטופים.
לקישוט: 2 כפות שיבולת שועל

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החלב והמים החמים.
2. בכוס יוצקים את השמרים עם החלב המהול במים חמים, כף סוכר ו 2 כפות קמח. להביא להתססה.
3. יוצקים בקערה את השמרים עם שארית הסוכר, מלח ושתי כוסות קמח. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את סוכר הווניל ומערבבים.
5. מערבבים בקערה נפרדת את השזיפים, שיבולת השועל, הצימוקים וכוס הקמח ומערבבים היטב.
6. מוסיפים לבצק.
7. מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש לפחות שמונה דקות.
8. מקמחים משטח ולשים היטב עד לקבלת כדור משומן ועוטפים במגבת. מניחים להתפחה במקום יבש וחמים במשך שעתיים לפחות.
9. לשים את הבצק שוב ויוצרים כיכר עגולה. משמנים את הכדור ומורחים את החלמון מעל. מפזרים מעל את יתרת שיבולת השועל ומניחים להתפחה חוזרת של שעה. מניחים את הבצק על תבנית גדולה משומנת.
10. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות ל-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הלחם יוצא יבש.

חלות עם אגוזי פקאן

חלות עם אגוזי פקאן

כשר, צמחוני

חלה לשבת ולחג יכולה להפוך כל שולחן לחגיגי וביתי במיוחד. כאן הוספנו לחלות עיטור של אגוזי פקאן שהפך אותן למיוחדות יותר ומתאימות לשולחן ט"ו בשבט.

החומרים:

30 גר' שמרים
1 כוס מים פושרים
50 גר' חמאה מומסת
1 כוס חלב
3 כפיות מלח
2 כפות סוכר
6 כוסות קמח
2/3 1 כוס שברי אגוזי פקאן
2 ביצים
לקישוט: כמה חצאי אגוזי פקאן,1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את השמרים עם כוס מים פושרים ומשהים להתססה.
2. מערבבים בקערה את החמאה המומסת עם החלב, המלח, הסוכר וכוס קמח.
3. מוסיפים את תערובת השמרים ואת אגוזי הפקאן ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הקמח והביצים בהדרגה ותוך עירוב ולשים היטב לפחות 10 דקות, עד לקבלת בצק גמיש.
5. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים ויבש כשעתיים.
6. מחלקים את הבצק לשני כדורים, משמנים ומניחים אותם מכוסים.
7. מקמחים משטח עבודה. מחלקים כל כדור לשלושה וקולעים צמות.
8. מורחים מעל את הביצה הטרופה ומעטרים באגוזי פקאן. מכסים ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח.
9. מניחים את החלות על מגש מרופד בנייר אפייה ומשומן. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות, עד שקיסם הננעץ יוצא יבש והחלות משחימות.

לחם בננות ואגוזים

לחם בננות ואגוזים

כשר, צמחוני, קל ומהיר הכנה

זה אומנם נקרא לחם, אבל לאמיתו של דבר זו יותר עוגה. טעמה משתבח דווקא יום או יומיים אחרי האפייה. מומלץ להגיש לצד חמאה רכה.

החומרים:

100 גר' חמאה
1 כוס סוכר
4 בננות בשלות מרוסקות
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2/3 כוס אגוזים מעורבים
2 ביצים טרופות

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את מחית הבננות, תמצית הווניל ואת החלב ומערבבים.
2. מערבבים בנפרד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
3. מערבבים את תערובת הקמח עם תערובת הבננות.
4. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בתנועות קיפול.
5. יוצקים לתבנית מוארכת (אינגליש קייק) ומורחים את הביצה הטרופה.
6. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

תגובות

טוען הודעות