מלא בריאות

כשר, קל, מהיר, פרווה

כדאי להכיר מתכונים ללחמים ללא שמרים - הם יכולים להיות פתרון מצוין למצוקת לחם פתאומית. לחם שיפון זה מקורו בארצות סקנדינביה והוא מוכן תוך חצי שעה, כולל האפייה.

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

• 2 כוסות קמח שיפון
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס חלב
• 1 כף דבש
• 2 כפות שמן
• 1 כפית זרעי קימל

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החומרים היבשים (קמח השיפון, אבקת האפייה, הסודה והמלח) בקערה.
2. מוסיפים את החלב, הדבש והשמן וטורפים לתערובת אחידה.
3. משטחים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת בעזרת ידיים משומנות, למשטח בעובי של כ-1/2 ס"מ. 4 זורים על הבצק את זרעי הקימל, מהדקים בעזרת הידיים ודוקרים במזלג.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-15 דקות עד להשחמה.
5. מגישים חם, עם חמאה.

כשר, קל, מהיר, חלבי

אפשר למצוא פנקייקס מקמח אורז גם בווייטנאם, בהודו ואצל יהדות יוון. גרסה זו דומה מאוד לגרסה האמריקאית המוכרת והיא עדינה וטעימה במיוחד.

החומרים ל-6-8 מנות:

• 1 כוס קמח אורז מלא
• 2 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• 1 ביצה טרופה
• 3/4 כוס חלב (אפשר להמיר את החלב בחלב אורז, סויה או קוקוס.)
• 2 כפות שמן או חמאה מומסת

לטיגון:

שמן או חמאה

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר).
2. מוסיפים את יתר החומרים וטורפים לבלילה חלקה.
3. מחממים מחבת עם מעט שמן או חמאה, על אש בינונית-גבוהה.
4. כשהמחבת חמה, יוצקים כף מהבלילה ומטגנים במשך כדקה-שתיים, עד שנראות בועות על פני הפנקייק וצדו התחתון מזהיב.
5. הופכים את הפנקייק ומטגנים במשך כדקה-שתיים נוספות, עד שצדו השני מזהיב.
6. מטגנים בדרך זו את שאר הבלילה, פנקייק אחרי פנקייק.
7. מגישים את הפנקייקס חמימים, עם דבש או סירופ מייפל ופירות.

כשר, קל, מהיר, חלבי

החומרים לכ-50 קרקרים:

• 200 גר' חמאה מלוחה
• 1 כוס קמח כוסמין
• 1 כוס קמח סויה
• 1/2 כוס שיבולת שועל
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 שמנת חמוצה
• 3 כפות פרמזן מגורר
• 2 כפות קצח

אופן ההכנה:

1. מעבדים במעבד מזון את כל החומרים לבצק אחיד. מאחסנים במקרר במשך כחצי שעה.
2. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. משטחים כל חלק על נייר אפייה, בעזרת מערוך, למשטח בעובי של כ-1/2 ס"מ.
3. חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה למשולשים או מרובעים.
4. אופים במשך כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהבצק מזהיב קלות (זהירות, יש לשים לב שלא יישרף).
5. מצננים ומפרידים את המשולשים או המרובעים.

כשר, קל, מהיר, חלבי

החומרים ל-12 מאפינס קטנים:

• 1 כוס קמח תירס
• 3/4 כוס קמח סויה
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס סוכר חום או דבש
• 2 ביצים
• 1/2 כוס רוויון
• 50 גר' חמאה מומסת
• 7 שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את קמח התירס, קמח הסויה, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
2. מוסיפים את יתר החומרים, למעט השזיפים, וטורפים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את השזיפים ומערבבים.
4. מעבירים את התערובת לתבניות מאפינס משומנות בחמאה.
5. אופים במשך כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהמאפינס מזהיבים (בודקים בעזרת קיסם במרכז המאפינס - אם הקיסם יוצא יבש, סימן שהם מוכנים). מגישים חם.

טיפ: אפשר להכין את המאפינס מקמח תירס בלבד - מתקבלים מאפינס דחוסים יותר. השילוב עם קמח הסויה מספק חלבון וערך תזונתי גבוה יותר.

כשר, קל, חלבי

השילוב של הרוויון עם הסודה לשתייה מעניק אווריריות, והבטטות תורמות לעסיסיות ומתקתקות, שמשלימה את טעמה הטבעי של הכוסמת (שימו לב, כוסמת ולא כוסמין).

החומרים לתבנית מאורכת (אינגליש קייק):

• 1 כוס קמח כוסמת
• 1/2 כוס קמח קינואה או אורז
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• קורט הל טחון (לא חובה)
• קורט אגוז מוסקט
• 1/3 כוס סוכר או דבש
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס רוויון
• 1 כוס בטטות, מאודות או אפויות ללא קליפה ומעוכות

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (שני סוגי הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והתבלינים).
2. טורפים בקערה נפרדת את יתר החומרים, למעט הבטטות.
3. מאחדים את שתי התערובות.
4. מוסיפים את הבטטות ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לתבנית מאורכת משומנת.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-35-40 דקות, עד שקיסם המוחדר למאפה יוצא נקי.
7. מצננים לטמפרטורת החדר ופורסים את הלחם.

כשר, פרווה

הכוסמין, להבדיל מקמח הכוסמת, מכיל פחות גלוטן מקמח החיטה. הוא מתקתק ומוצלח מאוד לשילוב במאפי שמרים. אפשר להשתמש בבצק זה גם להכנת פיצות.

החומרים ל-4 פוקצ'ות:

• 4 כפיות (14 גר') שמרים יבשים או 50 גר' שמרים לחים
• 2 כפות סוכר
• 2 כוסות מים + 1/4 כוס מים
• 1 ק"ג קמח כוסמין
• 3 כפיות מלח
• 3 כפות שמן זית

לציפוי:

• שמן זית
• מלח גס
• 4 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערית את השמרים, הסוכר ו-1/4 כוס מים.
2. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח והמלח ויוצרים גומה.
3. מעבירים את בלילת השמרים לגומה שנוצרה בקערת הקמח. מוסיפים את השמן ויתרת המים ומערבבים לתערובת אחידה.
4. לשים את הבצק במשך כ-7-8 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. (הבצק צריך להיות רך ודביק, אם יש צורך מוסיפים מעט מים).
5. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מדליקים תנור לחום גבוה מאוד של 250 מעלות.
7. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, משטחים כל חלק על נייר אפייה ומעבירים לתבניות אפייה.
8. מניחים לבצק לתפוח במשך כ-20 דקות. לאחר מכן, יוצרים גומות בבצק בעזרת האצבעות.
9. מזלפים על הבצק בכל תבנית, 3 כפות שמן זית, מפזרים מלח גס ומחטים מענף הרוזמרין.
10. אופים בתנור לוהט במשך כ-12 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים. מגישים חם.

טיפ: אם יש אבן שמוט, מכניסים אותה לתנור עם הדלקתו. כשהיא לוהטת, מניחים עליה את הפוקצ'ה (אפשר עם נייר אפייה) ואופים כ-5-7 דקות.