נבחרת הבשלנים

כשר, קל, מהיר, פרווה

התוספת של פירורי לחם מטוגנים למאכלים שונים מגיעה מסבתא שלי, שמוצאה מטרנסילבניה, שם נוהגים לטגן פירורי לחם ולגלגל בהם כופתאות מבושלות. הוספתי למתכון המקורי גרסה זריזה לפשטידה.

החומרים ל-4 מנות:

• 1 חבילה פסטה לינגוויני (500 גר')
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 קופסה קטנה פילה אנשובי
• 3/4 כוס פירורי לחם
• 4 כפות עלי בזיליקום, קצוצים (או 2 כפות עלי מרווה, קצוצים)
• מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה: גבינת פרמז'ן, פלחי לימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה על פי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
2. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את השום והאנשובי ומטגנים כדקה תוך מעיכת האנשובי.
3. מוסיפים למחבת את פירורי הלחם ומטגנים עד ששמן הזית נספג בהם והם מתחילים להזהיב. מוסיפים אל הפסטה את תערובת פירורי הלחם ומערבבים בעדינות.
4. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ (או המרווה), מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומגישים חם עם גבינת פרמז'ן ופלחי לימון.

גרסת הפשטידה:

1. מורחים תבנית פיירקס בינונית בשמן, מפזרים בתחתיתה פירורי לחם ומנערים היטב עד שכל התחתית ודפנות התבנית מצופים בפירורי הלחם.
2. מוסיפים לפסטה המוכנה: 2 ביצים טרופות, 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת ו-1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק, ומערבבים היטב.
3. מעבירים את הפסטה לתבנית הפיירקס ומיישרים את פני השכבה העליונה. זורים מעל שכבה דקה של פירורי לחם מעורבבים בפתיתי פרמז'ן ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהפשטידה זהובה-שחומה בחלקה העליון.

כשר, חלבי

אחד המתכונים האהובים עליי, בגלל דרך הפיתוח שלו. להבדיל ממתכונים רבים שמתחילים מתוך ההתייחסות המקובלת לחומר גלם מסוים, כאן החלטתי לבטל את כל מה שאני יודעת ש"נכון" לטיפול בחומר הגלם, ולנסות משהו אחר לגמרי. כך החלטתי להשתמש בפיסטוק כאבקה, לבשל אותו ולשדך לו תפוחים ירוקים. בגרסה הראשונית המרק היה מעט יותר סמיך וכבד ואילו הגרסה הנוכחית רעננה יותר.

החומרים לכ-6 מנות:

• 100 גר' תרד קפוא
• קמצוץ מלח
• שמן
• 1 כרשה, חתוכה לעיגולים
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 5 שיני שום, קצוצות
• ½1 כוסות פיסטוק, מקולף, קלוי וטחון דק
• 1 כף סולת
• 3 כוסות מים
• 1 כוס חלב
• 3 תפוחים ירוקים מסוג גרני סמיט, מקולפים וחתוכים לרבעים
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• שמן זית
• 6 כפות פיסטוקים, גרוסים
• עירית קצוצה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר קטן את התרד עם קמצוץ מלח ב-1/4 כוס מים 10 דקות. טוחנים במוט ריסוק, מעבירים דרך מסננת ושומרים בצד.
2. מאדים בסיר עם מעט שמן את הכרשה והבצל עד שקיפות. מוסיפים את השום ל-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים לסיר את הפיסטוק והסולת ומערבבים היטב. מוסיפים מיד את המים והחלב ומערבבים.
4. מוסיפים לסיר את התפוחים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך התפוחים.
5. מרסקים את תוכן הסיר במוט ריסוק או במעבד מזון. מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן והשמנת (לא מרתיחים שוב), טועמים ומתקנים תיבול.

ההגשה:

מזלפים על כל מנה מעט שמן זית ומפזרים כף פיסטוקים גרוסים (אפשר גם עירית קצוצה). מומלץ להגיש פושר להדגשת הטעמים.

כשר, חלבי, קל

אני אוהבת את העוגה הבחושה הזו, שעשויה כולה מחומרים שתמיד יש בבית (חמאה, חלב, ביצים, קמח וסוכר) והמתכון שלה מאפשר אינסוף גיוונים בהתאם לתוספות. יתרון נוסף הוא שכמעט לא מלכלכים כלים כיוון שבוחשים הכל בקערה אחת.

החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ (או ל-2 תבניות אינגליש קייק):

• 100 גר' חמאה רכה
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 2 ביצים
• 2/3 כוס חלב
• 2 כוסות קמח
• 3 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה, בעזרת מטרפה או מזלג, את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים את הביצים וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את החלב וטורפים.
2. בוחשים לתערובת כוס קמח. את כוס הקמח השנייה מערבבים עם אבקת האפייה והמלח (אפשר בתוך הכוס) ובוחשים לתערובת.
3. מעבירים לתבנית משומנת בחמאה (או ל-2 תבניות אינגליש קייק) ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

מגוונים:

עוגת הפתעות

מוסיפים לאחר הכנת התערובת: 1 כוס של פצפוצי שוקולד, אגוזים, צימוקים, חטיפי קליק, מרציפן, דובדבנים מסוכרים ופירות יבשים קצוצים. מעבירים לתבנית ואופים.

עוגת ריבת חלב

משתמשים ב-2/3 כוס סוכר בלבד (במקום 1 כוס) ומוסיפים לתערובת 1/2 כוס ריבת חלב. לאחר האפייה, מצננים את העוגה ומצפים בריבת חלב.

עוגת קצפת ותותים

מקציפים 1 שמנת מתוקה עם 1 כף סוכר ומורחים על העוגה (לאחר שהתקררה) ומפזרים פרוסות תותים. אפשר גם למרוח ריבת תות על העוגה (לפני שמורחים את השמנת) או לחצות את העוגה לרוחב ולמרוח בריבה.

כשר, פרווה, קל, מהיר

בחרתי במתכון הטרטר משום שהוא מאגד בתוכו כמה מחומרי הגלם האהובים עליי - גרגרי רימון, מיץ ליים טרי, כוסברה, שמן זית ודג טרי. הוספתי לו תחרת פרמז'ן - קישוט קליל ואלגנטי.

החומרים ל-6-4 מנות:

• 4 בצלצלי שאלוט (או 1 בצל סגול)
• 2 פילטים של פלמידה לבנה, נקיים מעור ומעצמות
• 1 כפית סוכר דמררה
• 4 כפות שמן זית
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל, לפי הטעם
• 2 כפות עלי נענע קטנים, מופרדים
• 1 כוס עלי כוסברה, מופרדים
• גרגרים מ-1 רימון אדום
• מיץ מ-2 ליים (או 1 לימון)

לתחרת הפרמז'ן:

70 גר' גבינת פרמז'ן, מגוררת דק מאוד

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצלצלים ואת בשר הפלמידה לקוביות קטנות זהות (2x2 מ"מ).
2. מוסיפים סוכר, שמן זית, מלח ים ופלפל. מערבבים קלות בלבד כדי לא לפגוע במרקם הדג.
3. מוסיפים את הנענע, הכוסברה והרימון ומערבבים בעדינות. מעבירים לקערת הגשה.
4. לפני ההגשה יוצקים מיץ ליים (או מיץ לימון) ומערבבים בעדינות.

תחרת הפרמז'ן:

1 מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט. מפזרים כפית של גבינת פרמז'ן (ליצירת עיגול בעובי 2 מ"מ) במרווחים של 2 ס"מ לפחות בין עיגול אחד למשנהו.

2 אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-5-4 דקות או עד שעיגולי הפרמז'ן מזהיבים ויוצרים דוגמת תחרה עדינה. מצננים לחלוטין, מקלפים בזהירות מן הנייר ומקשטים את הטרטר בתחרת הפרמז'ן.