אוכל לנשמה

החומרים ל-6 מנות:

• 1 כוס גרעיני דלעת, קלופים וקלויים
• 1/4 כוס מים
• 3/4 כוס שמן צמחי
• 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ
• 1 עגבנייה קטנה, פרוסה
• 1/2 כוס רסק עגבניות
• 1/2 ק"ג תרד טרי, מנוקה וקצוץ (או 300 גרם תרד קפוא, קצוץ, מופשר ומסונן)
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית מלח
• ½1 כוסות אורז לבן מוארך, לא מבושל

אופן ההכנה:

1. שמים את גרעיני הדלעת והמים במעבד מזון או בבלנדר ומעבדים, עד שנוצר ממרח בעל מרקם חלק.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית-גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-2 דקות, או עד שהבצל מקבל גוון זהוב-חום ומתרכך.
3. מוסיפים למחבת/סיר את ממרח זרעי הדלעת, פרוסות העגבנייה, רסק העגבניות, התרד, הפלפל והמלח. בוחשים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את האש, מכסים ומרתיחים במשך 30 דקות.
4. במקביל, מכינים את האורז על פי ההוראות שעל האריזה. מגישים את התבשיל מעל האורז.

המרקם והטעם של הסלט הזה אהובים עליי. הסלט הוא תוספת נפלאה לארוחה קיצית. מרכיב מרכזי בסלט הוא התפוזים. תפוזי בר התגלו בסנגמביה על ידי נוסעים פורטוגלים כבר באמצע המאה ה-15.

החומרים ל-8 מנות:
הרוטב

• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי, מסונן
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 1 כוס שמן זית

הסלט

• 6-4 חופנים של תערובת חסות (ערבית ואמריקאית), מנוקות
• 1 בצל סגול גדול, קלוף ופרוס דק
• 16 זיתים יווניים, מגולענים וקצוצים
• 2 תפוזים גדולים, קלופים ופרוסים דק

הכנת הרוטב:
טורפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל בקערה בינונית. ממשיכים לטרוף תוך הוספה אטית של השמן. מקררים עד השימוש.

הכנת הסלט:
מערבבים בעדינות את תערובת החסות, הבצל והזיתים בקערת סלט גדולה. מסדרים את פרוסות התפוז מעל ומזלפים את הרוטב מעל הסלט.

הוספת בוטנים למרקים ולתבשילים כדי להעשירם בחלבון, והוספת טחינת אגוזים לתוכם כדי לעבותם, נפוצות בבישול האפריקאי. חמאת הבוטנים מוסיפה טעם ייחודי ומעשירה גרסה עכשווית זו של מרק אפריקאי מסורתי.

החומרים ל-8 מנות:

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה
• 4 גבעולי סלרי, פרוסים
• 2 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים לעיגולים
• 1 בצל בינוני, מקולף וקצוץ
• 1/4 כוס אורז לבן מוארך, לא מבושל
• 1/2 כפית מלח
• קמצוץ פלפל קאיין
• 3 כוסות ציר ירקות
• 1/2 כוס חמאת בוטנים

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן והחמאה בסיר גדול על אש בינונית-גדולה. מוסיפים את הסלרי, הגזרים והבצל. מטגנים קלות כ-10 דקות ומערבבים מדי פעם.
2. מוסיפים לסיר את האורז, המלח והפלפל ומטגנים כ-5 דקות נוספות.
3. מוסיפים לסיר את ציר הירקות ומערבבים. מביאים לרתיחה על אש גדולה. מנמיכים, מכסים ומבשלים ברתיחה קלה על אש קטנה כ-20 דקות או עד שהאורז מתרכך.
4. בעזרת מצקת, מוציאים כוס מנוזל המרק ויוצקים לקערה קטנה. מוסיפים לקערית את חמאת הבוטנים. בוחשים עד שחמאת הבוטנים מתמוססת.
5. מוזגים את תערובת חמאת הבוטנים בחזרה אל המרק. מכסים ומבשלים ברתיחה קלה כ-10 דקות נוספות.

ארוחה ארומטית זו, שכל כולה סיר אחד, היא כרטיס ביקור חושני למרוקו.

החומרים ל-8 מנות:

• 6 שיני שום, קלופות
• 2 כפיות מלח
• 2 כפיות פפריקה טחונה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 3/4 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים
• 3/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 6 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין אדום
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 3/4 ק"ג תפוחי אדמה אדומים, מקורצפים ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לפיסות באורך 5 ס"מ
• 3 פלפלים (ירוקים או אדומים) גדולים, מגורענים, מנוקים וחתוכים לרצועות
• 4 עגבניות גדולות, חתוכות לשמיניות

אופן ההכנה:

1. שמים במעבד מזון או בבלנדר את השום, 1/2 כפית מהמלח, הפפריקה, הכמון ופלפל הקאיין. מעבדים עד שמתקבל ממרח.
2. מוסיפים לממרח את הכוסברה והפטרוזיליה ומפעילים את המעבד/בלנדר כמה פעמים לכמה שניות (pulse). מוסיפים 3 כפות מהשמן, את החומץ, מיץ הלימון ו-1/2 כפית מהמלח הנותר. מערבבים היטב.
3. מערבבים בקערה גדולה את תפוחי האדמה, הסלרי, הפלפלים וכפית המלח הנותרת. מוסיפים את הרוטב לקערה ומערבבים, עד שהרוטב עוטף את הירקות באופן אחיד.
4. שוטחים את תערובת תפוחי האדמה בתבנית אפייה גדולה ונמוכה, בשכבה אחידה. מפזרים מעל את העגבניות. מזלפים את 3 כפות השמן הנותרות מעל העגבניות.
5. מכסים וסוגרים היטב את התבנית ברדיד אלומיניום. אופים כ-35 דקות.
6. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים במשך 30-20 דקות נוספות או עד שהירקות מתרככים.

מרק זה הוא דוגמה לתלותם של האינדיאנים באדמה. אגוזים נחשבים למרכיב בלתי שגרתי למרק, אך לפני כמה מאות שנים השימוש בהם היה שכיח מאוד.

החומרים ל-6 מנות:

• 6 כוסות ציר ירקות
• 4 כוסות אגוזי לוז, קלופים וקצוצים
• בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
• 3 כפות פטרוזיליה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר גדול את כל המצרכים ומביאים לרתיחה על אש גדולה.
2. משאירים ברתיחה קלה ואטית למשך שעה עד שעה וחצי, ומערבבים מדי פעם. מגישים עם לחם, רצוי לחם תירס.

לחם איכותי בן יום או יומיים הוא הבסיס המושלם למעדן זה, שמקורו באיים הקריביים. לחם ישן סופג את התבלינים והטעמים הרבה יותר טוב מאשר לחם רך וטרי.

החומרים ל-8 מנות:

• 2 כפות חמאה
• 6 פרוסות לחם לא טרי מחיטה מלאה או מדגנים מלאים, חתוך לקוביות
• 1/4 כוס צימוקים
• 1/4 כוס תערובת פירות יבשים (כמו אננס, מנגו, תפוז ופפאיה)
• 1 בננה, קלופה ופרוסה
• 120 גרם טופו רך
• 2 כוסות חלב סויה מלא בטעם וניל
• 1/4 כוס דבש
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
• קצפת (לבחירה)

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש את התנור ל-160 מעלות. משמנים קלות עם החמאה קדרת לחם של ½2 ליטר. מסדרים את מחצית הלחם על תחתית התבנית.
2. שמים על הלחם שכבה מחצי כמות הצימוקים, חצי תערובת הפירות וחצי פרוסות הבננה. מסדרים את הלחם הנותר על הפירות. שמים את שארית הצימוקים, תערובת הפירות ופרוסות הבננה על גבי הלחם.
3. שמים את הטופו במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את חלב הסויה, הדבש, מיץ הלימון, אגוז המוסקט, הקינמון והג'ינג'ר ומפעילים כמה פעמים לכמה שניות (pulse).
4. שופכים באטיות את תערובת חלב הסויה מעל הלחם שבתבנית הלחם. מחדירים סכין דרך השכבות עד תחתית התבנית כדי לאפשר לחלב זרימה חופשית עד לקרקעית. אופים כ-45 דקות או עד שהפודינג מתייצב. מגישים חם או קר עם קצפת מעל (לבחירה).