צילום: איתיאל ציון

לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

קונפי סלמון עם סלט שומר והדרים

קונפי סלמון עם סלט שומר והדרים של אלי הופנר

כשר, קל , מהיר, חלבי*

הקונפי היא שיטת טיגון-בישול בטמפרטורה נמוכה המשמשת להכנת מאכלים מסוגים שונים. כאן היא משמשת לשמירה על עסיסיות הדג.

החומרים ל-2 מנות:

לדג:

• 2 נתחי פילה סלמון במשקל 200 גר' כל אחד, עם עור וללא עצמות
• 2 כוסות שמן זית
• 3 שיני שום
• מלח גס, לזרייה על הדג

לסלט:

• 1 ראש שומר
• 1 לימון
• 1 תפוז
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כפית דבש
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף גבינת פרמז'ן, מגוררת דק (*לא חובה)
• מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

הסלט:

1. מקלפים את שני העלים החיצוניים של השומר, מפרידים את העלים שלו וקוצצים אותו לפרוסות דקיקות. מקלפים את הלימון והתפוז וחותכים לקוביות או מוצאים בעזרת סכין את הפילטים שלהם.
2. מערבבים בעדינות את השומר הקצוץ , עלי השומר והפילטים של פירות ההדר עם שאר חומרי הסלט ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מעבירים למקרר ל-10 דקות.

הדג:

1. מחממים את שמן הזית ושיני השום בקלחת קטנה מעל להבה בינונית לטמפרטורה של 70 מעלות צלסיוס (כדאי מאוד להשתמש במד טמפרטורה כדי לקבל תוצאה מדויקת).
2. מכניסים בזהירות את נתחי הדג אל השמן, כך שהשמן יכסה את הדג. מנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי למשך 2 דקות, ולאחר מכן מכבים את הלהבה ומניחים לדג להתבשל בשמן למשך 5 דקות נוספות.

ההגשה:

1. מסדרים בצלחת הגשה את סלט השומר, מוציאים בזהירות את נתחי הדג מהסיר בעזרת כף הגשה שטוחה ומחוררת ונותנים להם להגיר את עודפי השמן אל הסיר.
2. מניחים את פילה הדג מעל לסלט השומר, מתבלים במלח גס ומגישים מיד.

מגוונים: תוספת של צנוניות פרוסות דק-דק לסלט תהפוך אותו לחגיגה של טעם וצבע. אפשר גם לצלות מעט את השומר לפני הוספתו לסלט או להקפיצו במעט חמאה או שמן זית ולהגיש את הסלט כתוספת חמה מיוחדת.

תגובות

טוען הודעות