קלמארי צרוב על מחית שומר וסמבוקה
מתכון לקלמארי צרוב על מחית שומר וסמבוקה של השפית איילת לטוביץ, BETA קפה
שרון בן דוד | דרך האוכל
צילום: בועז לביא
02/03/2010
לא כשר
שומר הוא אחד מירקות החורף האהובים עליי ופשטות המנה משקפת את סגנון הבישול שלי - טעמים "נקיים" ובלי תהליכים ארוכים מדי. זוהי פשטות עם מורכבות חבויה.
החומרים ל-4 מנות:
-
1 כוס גרגירי חומוס, שהושרו במים למשך 4 שעות לפחות
-
2 ראשי שומר
-
מלח, פלפל
-
8 שיני שום
-
1 כוס שמן זית
-
2 כפות ליקר סמבוקה/ ערק
-
250 גר'קלמארי טרי נקי (זרועות וראשים)
-
5 כפות יוגורט כבשים נוזלי
אופן ההכנה:
1. מבשלים את גרגירי החומוס כ-40 דקות עד לריכוך, ממליחים ושומרים חם.
2. חוצים את ראשי השומר ומתבלים במלח ובפלפל. מניחים על יריעת רדיד אלומיניום, מוסיפים מעט שמן זית פנימה, סוגרים למעטפה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-45 דקות.
3. שמים את שיני השום בסיר קטן, מוסיפים שמן זית ומבשלים על אש קטנה עד שהשיניים מזהיבות ומתרככות.
4. מעבירים למעבד מזון את ראשי השומר, שיני השום המסוננות ו-3 כפות משמן הזית שהשיניים התבשלו בו. מוסיפים את ליקר הסמבוקה (או הערק) ומעט מלח ומרסקים למחית אחידה.
5. מחממים קלות במחבת את מחית השומר (נזהרים שלא תישרף). מחממים מחבת כבדה (נפרדת), מוסיפים מעט שמן זית וצורבים היטב את הקלמארי.
6. מניחים בצלחת הגשה את מחית השומר, מעליה את גרגירי החומוס ומעל את הקלמארי. מזלפים מעט יוגורט כבשים.
הכתבה המלאה התפרסמה במגזין
דרך האוכל, מרץ 2010
שתפו אותנו במתכון המנצח שלכםלשליחת מתכון לחצו כאן
גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב:
