לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

מיני טארטלט קקאו ממולא בקרם פטל

מתכון למיני טארטלט קקאו ממולא בקרם פטל של הקונדיטורית חני לשם

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

מנוי שנתי לסטודיו סי במתנה

כשר, כשר לפסח, חלבי

לבצק הפריך אני חבה את בחירת המקצוע הזה. הוא המרקם המושלם בעיניי כאשר הוא עשוי ואפוי נכון. פגשתי אינסוף מתכונים טובים בחיי והבחירה במתכונים הללו היא נגזרת של נוחות הרידוד מצד אחד ופריכות מצד שני. את הקמחים המרתי לתערובת מנצחת של קמחים כשרים (שאינם דגניים) בעזרתה של מהנדסת המזון יעל אביטל. את מתכון הקרמים אני חבה לרועי לוי, חבר טוב וקונדיטור מדהים שחי ואופה בלונדון.

החומרים ל-20 תבניות אישיות עגולות (מיני טארלט) בקוטר 3 ס"מ:

לבצק הקקאו הפריך:

• 1/3 כוס (50 גר') קורנפלור
• 1/3 כוס (50 גר') עמילן טפיוקה
• 2 כפות (25 גר') קמח כוסמת
• 1 כף גדושה (12 גר') אבקת קקאו
• 75 גר'חמאה קרה, חתוכה לקוביות                      
• קורט מלח
• 2 כפות גדושות (30 גר') שקדים טחונים
• 1/3 כוס (50 גר') אבקת סוכר
• 1/2 ביצהגדולה קרה

לקרם הפטל:

• 1 כוס (200 גר') מחית פטל (אפשר לטחון פטל קפוא או טרי)
• 3 חלמונים
• ¼1 ביציםגדולות
• 1/3 כוס פחות 2 כפיות (65 גר') סוכר        
• 70 גר'חמאה

כלים מיוחדים:

לקבלת 20 טארטלטים יש להצטייד ב-40 תבניות אישיות (מיני טארטלט), כיוון שכל טארטלט מוקפא ונאפה בין שתי תבניות.

אופן ההכנה:

1. מנפים לקערת מערבל עם וו גיטרה את הקורנפלור, העמילן הטפיוקה, קמח הכוסמת, הקקאו והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים.

2. מוסיפים לקערה את המלח, השקדים הטחונים ואבקת הסוכר ומערבבים קלות.

3. מוסיפים לקערה את הביצה תוך ערבול במהירות איטית. מגבירים את מהירות המערבל ומערבלים רק עד לקבלת בצק. מקררים היטב.

4. מרדדים את הבצק (הקר) לעובי של כ-2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים כל עיגול בתבנית מיני טארטלט ומהדקים בעדינות.

5. מניחים על כל עיגול בצק תבנית מיני טאטרלט נוספת (ריקה) וחותכים את שולי הבצק המיותרים. מקפיאים את הטארטלטים כשהם בין שתי התבניות.

6. אופים את הטארטלטים (כשהם עדיין בין שתי התבניות האישיות) בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות. מוציאים ומצננים.

7. מסירים בעדינות את התבניות העליונות. אם תחתית הטארטלט עדיין רכה או רטובה מחזירים לתנור לכמה דקות נוספות (ללא התבנית העליונה). שומרים בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד לשימוש.

קרם הפטל:

1. מעבירים לקערה את כל החומרים (מלבד החמאה) ומאחדים בעזרת מטרפה. מעבירים לבן מארי (סיר מעל סיר עם מים רותחים), מערבבים מדי פעם עד להסמכה ומסירים מהאש לצינון חלקי.

2. מוסיפים את החמאה (כשהתערובת מתקררת מעט אך עדיין חמימה) ומערבלים במערבל ידני. יוצקים מיד על הטארטלטים המוכנים ומקררים עד התייצבות הקרם.

משדרגים אם רוצים לזלף מהקרם צורות שונות מוסיפים לו מעט ג'לטין. ממיסים בקערית 1 גר' ג'לטין (1/5 כפית) ב-1 כפית מי ברז. מוסיפים את הג'לטין לאחר הסמכת הקרם בבן מארי (אחרי שלב 1), מערבבים היטב ומעבירים במסננת צפופה. מוסיפים את החמאה וממשיכים לפי המתכון.

גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב:

לזניית מצות בשרית

לזניה כשרה לפסח עם מצות שהושרו ברוטב עגבניות

2 תגובות

כרוכיות מצה במלית בשר

מנה בשרית טעימה ולא כבדה. ניתן להחליף את מלית הבשר במלית צמחונית

לחמניות לפסח

לא כולם אוהבים מצות, מה גם שקשה להכין איתם סנדביצ'ים לעבודה. מתכון קל להכנת לחמניות

תגובות

טוען הודעות