לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

פירמידות שוקולד על דקואז

מתכון לפירמידות שוקולד על דקואז של הקונדיטורית חני לשם

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

מנוי שנתי לסטודיו סי במתנה

כשר, כשר לפסח, חלבי

מתכון ותיק שלי שהולך איתי שנים. פשוט, ביתי, בעל מרקם חלק ונימוח, בטעם שוקולדי עשיר, מונח על שכבה של מרנג מועשר בשקדים טחונים ומעט קורנפלור ולכן עמיד יותר ממרנג פשוט.

החומרים ל-2 תבניות של 18X22:

לדקואז:

• 1 כוס ועוד 2 כפות (150 גר') שקדים טחונים
• 1 כוס (150 גר') אבקת סוכר                   
• אבקת וניל שחורה, לפי הטעם
• 4 כפות (40 גר') קורנפלור
• 7 חלבונים
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר
• אבקת סוכר, לפיזור
• שקדים פרוסים, לקישוט

למוס השוקולד המריר (ל-2 מרבדי סיליקון פירמידה קטנים):

• 250 גר'שוקולד מריר 70%
• 60 גר'חמאה
• 3 חלמונים
• 3 חלבונים מביצים גדולות
• 3 כפות (45 גר') סוכר
• 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

הדקואז:

1. מסננים במסננת את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, אבקת הווניל והקורנפלור לקערה.

2. מקציפים את החלבונים בקערת המערבל ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב וחזק.

3. מורחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה לעובי אחיד של 3-2 מ"מ. מנפים אבקת סוכר מעל ומפזרים את השקדים.

4. אופים את התערובת המשוטחת בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20-15 דקות. מצננים.

5. חותכים את משטח הדקואז לריבועים (או לעיגולים) בגודל בסיס השקעים של המוס.

מוס השוקולד המריר:

1. ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי (סיר מעל סיר עם מים רותחים). טורפים פנימה את החלמונים.

2. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים והסוכר לקצף יציב אך רך (מתקבל מרנג).

3. מקציפים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה.

4. מקפלים לתוך תערובת השוקולד מעט תערובת חלבונים (המרנג) ולאחר מכן את כל כמות הקצפת. מוסיפים גם את יתרת המרנג ומעבירים הכל לשקית זילוף.

הרכבת המנה:

1. מזלפים את מוס השוקולד אל תבנית השקעים. משאירים מרווח של כ-3 מ"מ משפת כל שקע.

2. מניחים את תחתית הדקואז על המוס, לוחצים קלות ומעבירים למקפיא. לפני ההגשה מחלצים את המוס, מניחים בצלחת ומקשטים.

מגוונים במקום לצקת את המוס למרבדי סיליקון אפשר להכינו גם בתבנית קפיצים בקוטר 18 ס"מ. קורצים מהדקואז עיגול באותו הקוטר ומניחים בתחתית. יוצקים מעל את המוס ומקפיאים עד התייצבות - מתקבלת מעין עוגת מוס עגולה עם תחתית דקואז.

גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב:

לזניית מצות בשרית

לזניה כשרה לפסח עם מצות שהושרו ברוטב עגבניות

2 תגובות

כרוכיות מצה במלית בשר

מנה בשרית טעימה ולא כבדה. ניתן להחליף את מלית הבשר במלית צמחונית

לחמניות לפסח

לא כולם אוהבים מצות, מה גם שקשה להכין איתם סנדביצ'ים לעבודה. מתכון קל להכנת לחמניות

תגובות

טוען הודעות