ליקר דובדבנים (וישיניאק)
לוקח חצי שנה להכין אותו, אבל הוא נשמר שנים
החומרים:
- 500 גר' שקדים קטנים
- מים רותחים לחליטה
- 2 ק"ג דובדבנים אדומים מזן חמצמץ מגולענים
- 2 ק"ג סוכר
- 1 ליטר אלכוהול %95
אופן ההכנה:
- חולטים את השקדים במים רותחים למשך כמה דקות ומסירים את הקליפה החומה.
- משחילים את השקדים החלוטים לתוך החלל שהותירו גלעיני הדובדבן.
- מעקרים צנצנת זכוכית נאה עם סגירת ואקום בנפח 5 ליטרים.
- מכניסים לצנצנת לסירוגין שכבות של הדובדבנים ושל הסוכר ואוטמים במכסה. מאפשרים לדובדבנים "להזיע" ולהגיר נוזלים אל תוך הסוכר במשך כיומיים. מטלטלים מדי כמה שעות את הצנצנת בזהירות רבה.
- כעבור יומיים, פותחים את המכסה, שופכים מעל הפרי את האלכוהול, שוב מטלטלים בזהירות מרובה, אוטמים ומחכים בסבלנות כשישה חודשים.
- הליקר מוכן רק לאחר כ-180 יום, אבל נשמר במשך שנים.
- רצוי לשתות את הליקר בכוסיות קריסטל בליווי הדובדבנים.
המתכון של יהודית מיכאלי, השפיעת של מסעדת "מיכאלי" ברשפון
מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה
20.09.06
(עודכן ב - 20.01.09)
