שימו לב לתנאי האחסון. צילום: shutterstock
סל קניות
אילו יינות כדאי לקנות בכל חנות המשווקת יין, מי יספק לכם שירות וייעוץ מקצועיים ואיפה מתחבאות המציאות הכי שוות? סקר שוק והמלצות לשופינג מוצלח
עמית יריב | דרך האוכל
06/07/2010
לפני כשנה יצא לי לבקר במעדנייה בכיכר המדינה בתל אביב. בחלון הראווה של החנות נתקלתי ביין שלא הכרתי קודם לכן: "הר חרמון חום". כלומר, היין היה חום, והיה די קשה להחליט אם זה יין לבן שאוחסן שלא כראוי ולכן התכהה, או יין אדום שאוחסן בתנאים קשים ולכן הבהיר.
הסיפור הזה נועד להזכיר שיין אי אפשר לקנות בכל מקום. אבל איפה כן מומלץ לקנות יינות, ואילו יינות כדאי לקנות בכל אחד מן המקומות האלה?
רשתות השיווק
למרות ההתפתחות הניכרת בשוק היין בישראל, כ-85% מהיינות הנצרכים בישראל עדיין נרכשים ברשתות השיווק הגדולות. הבעיה המרכזית היא במבחר המצומצם יחסית ובהיעדר מוכרים בעלי ידע שיוכלו לסייע בבחירה. ברשתות השיווק מומלץ לקנות יינות זולים, שמחירם עד 50-40 שקלים. יינות אלה נהנים בדרך כלל מתחלופה גבוהה. היינות היקרים יותר נמכרים פחות ברשתות, ולכן עלולים להיפגע מתנאי אחסון שאינם אופטימליים.
רשתות היין
בישראל פועלות כמה רשתות של חנויות יין, שהעיקריות שבהן, "דרך היין" ו"ויין אנד מור" פועלות גם כחברות ייבוא. טל שקד, מנהל השיווק של רשת דרך היין, מסביר שהדברים החשובים ביותר ברשת חנויות יין הם מקצועיות המוכרים, איכות השירות ומחיר הוגן. חנויות רשת, גם אם אינן שייכות ליבואן כזה או אחר, ייהנו לרוב מכוח מיקוח רב יותר, שיאפשר להן להציע מחירים נמוכים יחסית.
גורם בכיר בענף היין מסביר שרשתות יין הפועלות לצד חברת ייבוא יכולות להציע מחירים מיוחדים, בשל מבנה ענף היין העולמי. "רוב יקבי האיכות בעולם היום הם חלק מתשלובות ענק. התשלובות האלה מקצות את היינות האיכותיים במשורה, ולעתים גם מתנות את מכירתם של יינות אלה, דוגמת היינות הגדולים מבורדו, בהתחייבות לרכישת יינות מסדרות נמוכות יותר. את הסדרות הנמוכות האלה היבואן קונה ומוכר אחר כך במחירים נוחים, ולא פעם אפשר למצוא שם מציאות".
הדברים החשובים ביותר ברשת חנויות יין הם מקצועיות המוכרים, איכות השירות ומחיר הוגן
ישר מהיבואן
החברה הסקוטית, יבואנית יינות ומשקאות חריפים, מפעילה חנות קמעונאית בכניסה לנמל תל אביב. לצד היינות הרגילים אפשר למצוא שם פינת מציאות ובה יינות שאי אפשר למכור במחיר מלא (למשל, יינות שהתווית שלהם נפגמה), והם נמכרים במחירים טובים.
חנויות יין שכונתיות
"חנות יין שכונתית היא כמעט מקום מפגש חברתי", אומר אריה לקונישוק מ"בית המשקאות של שחר", בעלת שלוש חנויות יין בירושלים. "בחנות יין שכונתית קטנה בעלי החנות מכירים את הלקוחות הקבועים היכרות אישית, מה שמאפשר להם לתת המלצות מותאמות. חנות יין קטנה ופרטית היא גם חופשייה יותר בבחירת המגוון שהיא מציעה ללקוח, כי אינה כפופה לאינטרסים מסחריים של יבואן כזה או אחר".
פיצוציות
בשום פנים ואופן לא. מעבר לכך שבפיצוצייה השכונתית אתם צפויים לשלם על "כרמל סלקטד" מחיר שקרוב יותר למחירו של יין בורדו משובח, רוב הסיכויים שהיין אוחסן בתנאים לא ראויים, בעמידה ובטמפרטורה לא מוצלחת. בפיצוציות גם לא מקפידים על תחלופת שנות בציר, ולכן לא מן הנמנע שתמצאו בהן יינות בוז'ולה, שטובים לשתייה כחצי שנה לאחר הבציר, מבציר 2002.
אז איך בוחרים חנות יין?
לקונישוק מציע למי שנכנס לראשונה לחנות יין חדשה לבדוק את מבחר היינות והכהילים המוצעים, לשאול את המוכר כמה שאלות מנחות, כדי לבדוק את מקצועיות הצוות, ולבדוק אם רמת המחירים סבירה. שקד, לעומתו, מדגיש את תנאי אחסון היין: "כשלקוח נכנס לחנות יין הוא צריך לשים לב לתנאי האחסון, נתון שמשפיע מאוד על איכות היין הנרכש". הן שקד והן לקונישוק מדגישים את חשיבותה של פעילות שיווקית-מקצועית של טעימות מהיין, וגם אנחנו מאמינים שחנות יין מוצלחת מקיימת טעימות של יינות המוצעים למכירה.
עיקר הפעילויות האלה מתקיימות בחנויות בסופי שבוע, ובעיקר בימי שישי, וימי שישי יכולים לתת אינדיקציה טובה מאוד על איכותה של חנות היין: אם החנות מלאה, אם נראה שיש לה קהל מעריצים ואוהדים ביום שישי, זו כנראה חנות שמציעה ערך מוסף. חנות יין ריקה בשישי בצהריים? עדיף למצוא מקום אחר.
הכתבה המלאה התפרסמה במגזין
דרך האוכל, יוני 2010
לקבלת גליון של דרך האוכל במתנה לחץ כאן
להזמנת מנוי
שתפו אותנו במתכון המנצח שלכםלשליחת מתכון לחצו כאן
גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב: