תנור קיר עם מעלית (ליפטמטיק) של חברת נף
מצעד הלוהטים
מקופסת מתכת על גז ועד לתנורים מעוצבים, בעלי פונקציות מיוחדות ועם מתכונים מובנים. מגמות בתחום תנורי האפייה, וגם: איך בוחרים תנור?
שרון בן-דוד | דרך האוכל
צילום: יח"צ
09/06/2010
בעידן המודרני אף בשלן שפוי בדעתו לא יוותר על תנור, שהפך לאחד ממכשירי החשמל החשובים ביותר בבית. תפקידו המרכזי של התנור העביר אותו לקדמת הבמה גם אצל היצרנים, שמשקיעים רבות בפיתוח טכנולוגיות ובהתאמת המוצר לצורכי הלקוח. מגוון הסוגים והתכונות עצום והשאלה הפשוטה, לכאורה, איזה תנור לקנות, מסתבכת לנוכח ההיצע הרב. כיום אנו מקבלים אותו כמובן מאליו וכמכשיר חשמלי שאי אפשר להסתדר בלעדיו, אך התנור לא תמיד היה שם, לפחות לא בתצורתו הנוכחית, הפשוטה כל כך לתפעול.
המצאה מחשמלת
תנור החשמל הראשון הומצא בקנדה בשנת 1882 והותקן במלון ווינדזור באוטאווה. תנורי חשמל בייצור מסחרי הופיעו בשוק כבר בשנת 1890, אך תשתית לא מפותחת מספיק להולכת חשמל הייתה מקל בגלגלי הפופולריות שלהם. בשנת 1896 רשם ממציא בשם וויליאם האדאוויי את הפטנט הראשון על תנור חשמלי, ובשנת 1910 תכנן את התנור הראשון עבור חברת ווסטינגהאוז.
למדינת ישראל הצעירה הגיע התנור הביתי רק בשנות החמישים. עד אז נהגו עקרות הבית להביא את מאכלי השבת למאפייה השכונתית טרם סגירתה ביום שישי, להשאירם בהשגחת גוי של שבת ולאסוף אותם בשבת בבוקר. בשנים אלה היה נפוץ בארץ ה"לביא", קופסת מתכת פשוטה ששימשה כתנור. את "פרויקט הלביא" הניחו על כיריים שפעלו על גז (שגם הם לא היו מחזה נפוץ בכל בית), ושתי פלטות ברזל בתחתיתם קלטו את חום הלהבה והעבירו אותו אל התא הסגור. הלביא היה קל לתפעול במלוא מובן המילה - כדי לשלוט בחום הבישול או האפייה הגבירו או הנמיכו את להבת הגז.
זקני השבט זוכרים את תנור הנפט מתוצרת ש. פרידמן בע"מ, חברה ישראלית למכשירי חימום ומכשירי חשמל ביתיים שפעלה משנות השלושים עד שנות השבעים. תנור הנפט, שהיה פופולרי בארץ עד סוף שנות החמישים, הורכב ממכל בחלקו התחתון ומארובה דמוית גליל בחלקו העליון. כדי להדליקו היה צריך לנתק את החלק העליון מהתחתון, להצית את הפתיל ולקבוע את גובה הלהבה. בשלב זה התמלא הבית לא אחת בריח נפט חריף ולפעמים אפילו בפיח, אך החום היה נעים וחיפה על המינוסים. כערך מוסף אפשר היה להניח על חלקו העליון של התנור קומקום מים לתה ואף סיר צ'ולנט לשבת - גם מחמם וגם יעיל.
מימין: תנור "לביא", תנור בעל 2 תאים של אלקטרה שף, תנור "אופרה" של Smeg
מעוצבים ומתקדמים
שוק התנורים היום מתחלק בין תנור בנוי "בילט אין" לתנור עומד-משולב "פרי סטנדינג" (ראו הרחבה בהמשך). אמיר אורנשטיין, המנהל המסחרי של חטיבת הסחר בחברת אלקטרה מוצרי צריכה, אומר שהיחס הוא 60:40 לטובת הבילט אין, אך לא לאורך זמן: "ניכרת התחזקות ברכישת תנורים עומדים, ומי שמשפץ כיום דירה או בונה מטבח לוקח בחשבון לא גומחה לתנור בילט אין ברוחב 60 ס"מ כבעבר, אלא תנור פרי סטנדינג ברוחב 90 ס"מ או מטר, שהוא יותר פרקטי וייצוגי". לדבריו, הגורם לכך הוא השינוי שחל במעמד המטבח מחלל נלווה לסלון למרכז חשוב בבית. עם המהפך זכו מכשירי החשמל לשדרוג והפכו מאביזרים פונקציונליים נטו לשילוב של טכנולוגיה מתקדמת ועיצוב.
בחברת La Cucina הקשיבו למגמות בעיצוב ויישמו אותן בשתי סדרות תנורים. Nostalgie הוא שמה של סדרת תנורי בילט אין חדשה שמתאפיינת בקשת צבעים רחבה: ירוק, כחול, בורדו, זהב, נחושת ועוד. סדרת Forte מתמקדת בתנורי נירוסטה במבנה ובעיצוב תעשייתי, במידות המתאימות למטבח הביתי. האלמנטים העיקריים המאפיינים את הסדרה מבחינת עיצוב וטכנולוגיה מזוהים עם תנורים תעשייתיים: דלת נירוסטה מסיבית ואטומה, כפתורי הפעלה ורשתות כיריים בעלי לוק תעשייתי ותפוקת להבות גבוהה במיוחד.
ערך מוסף הוא העלייה בנפח התנורים: אם בעבר הסטנדרט היה 52 ליטר, הרי שכיום נפח תנור ממוצע הוא 65 ליטר. בקרוב יושק תנור של אלקטרה שף מתוצרת איטליה בנפח 72 ליטר.
דו או תלת אופה
אחד המאפיינים העיקריים של שוק תנורי האפייה והבישול הוא ההתאמה הספציפית לדרישות הלקוח לא רק בפונקציות, אלא גם במבנה התנור ובהתאמתו למטבח. חלוקה לשני תאים בתנור אחד מייעלת את העבודה וחוסכת זמן. האורחים בדרך ואתם רוצים לאפות עוף ועוגה בבת אחת? אין בעיה, כל מה שצריך הוא תנור דו תאי. יצרנים רבים מציעים תנורי בילט אין דו תאיים להפעלה בו זמנית. בחברת La Cucina הלכו צעד נוסף קדימה עם סדרת Triple, תנורים עם שלושה תאי אפייה. לכל תא מערכת פיקוד נפרדת שמאפשרת הפעלה סימולטנית תוך הפרדה מלאה.
התנורים הדו והתלת תאיים מיועדים לבשלנים רחבי טווח, שמבשלים ואופים באופן מגוון. בצד השני של הסקאלה נמצאים הצמצום וההתמקצעות, שזוכים אף הם לתשומת לב היצרנים. עבור מטבחים וחללים קטנים שיתקשו לאכלס גם תנור סטנדרטי הגו בחברת Teka קו מכשירי קומפקט ברוחב 45 ס"מ. תנורי הקומפקט זהים בתכונותיהם לתנורי ה-60 ס"מ ויכולים לעמוד באותן משימות למרות נוכחותם הפיזית המצומצמת.
פתרון אחר לאותה בעיה הוא ה-Liftmatic (ליפטמטיק) תנור קיר עם מעלית. התנור תלוי על הקיר כדי לחסוך מקום, ובלחיצת כפתור ניתן להוריד את חלקו הפנימי לכיוון השיש ולהעלותו למעלה כשרוצים לאפות או לבשל. "התנור חוסך את הצורך בגומחה ומיועד ללקוחות שמחפשים חדשנות עיצובית אך גם מוצר פונקציונלי", אומרת יפית פסקל, מנהלת תקשורת שיווקית בחברת BSH, יבואנית בוש, סימנס, נף וקונסטרוקטה.
.jpg)
מימין: עיצוב נוסטלגי של לה קוצ'ינה, תנור בעל שני תאים נפרדים של Teka-Combo
מאפייה בכל בית
היצרנית, חברת Neff, משקיעה בפיתוח פטנטים רשומים וחידושים טכנולוגיים שמספקים מגוון פתרונות ייחודיים, כמו ה-Neff Light, תאורת הלוגן העוברת דרך מנסרת מראות ומאפשרת לראות מה קורה גם בתבנית התחתונה ביותר, ו-Slide and Hide, פטנט שמשלב ידית נעה עם תנועת היד בעת פתיחת התנור וסגירתו ודלת שנכנסת לתוך התנור ומאפשרת גישה נוחה לחלל הפנימי וניקוי קל.
לבשלנים שמתמקדים בז'אנר ספציפי מייעדים היצרנים תנורים ייחודיים. רוצים לאפות בבית פיצה כמו באיטליה? בחברת Smeg פיתחו עבורכם פיצרייה ביתית. תחתית התנור עשויה מאבן שמוט הממוקמת ישירות מעל גוף החימום ומונעת הצטברות לחות בתחתית המאפה.
חברת Miele מייצרת תנורים עם מכל מים ופונקציית רסס אוטומטית, שאחראית ליצירת קרום פריך על לחמים. לשוחרי הבריאות מייעדים היצרנים תנורי אדים עם בישול ללא שמן, ששומר על הערכים התזונתיים של חומרי הגלם וחוסך קלוריות. לעתיד צופים היצרנים תנורים עם תוכניות מיוחדות או כאלה שניתן לתכנת באופן אישי. חברת סימנס נעזרה בשפים לפיתוח ה-Cook Control, תנור עם 68 מתכונים שמתוכנתים אוטומטית לפי מתכונים פופולריים. להיות שף בבית מעולם לא היה קל יותר.
מימין: סדרת תנורים בהתאמה אישית של לה קוצ'ינה, תנור בעיצוב תעשייתי של סאוטר
איך בוחרים את סוג התנור הרצוי?
בשלב הראשון יש להחליט על סוג התנור: עומד-משולב (Free Standing), הכולל כירת גז בחלק העליון ותנור אפייה בחלק התחתון; או בנוי (Built in) ללא כיריים, המיועד להתקנה בתוך ארון המטבח. אזור ההתקנה צריך להתאים למידות התנור.
לאחר שהחלטתם על סוג התנור, יש לבחור את הקטגוריה על פי סוגי המאכלים שמתבשלים או נאפים בו בתדירות גבוהה. שני סוגי התנורים מאופיינים לפי שלוש קטגוריות עיקריות:
1. תנור סטטי - ללא מאוורר פנימי. הולכת החום מתבצעת על ידי גופי חימום הנמצאים בחלקו העליון והתחתון.
2. תנור טורבו פסיבי - דומה בפעולתו לתנור הסטטי אך עם מאוורר פנימי, המפזר את החום בצורה שווה.
3. תנור טורבו אקטיבי (Multisystem) - מכיל את שתי שיטות ההפעלה הקודמות (הפסיבית והסטטית) ובנוסף גם גוף חימום נסתר, הנמצא בחלקו האחורי של התנור מסביב למאוורר הפנימי. תפקידו של גוף החימום לאפשר הגעה מהירה יותר לטמפרטורה הדרושה ופיזור חום בצורה שווה. במצב זה אפשר לאפות במספר תבניות במקביל.
למה כדאי לשים לב כשקונים תנור חדש
בנוסף לתצורה ולקטגוריה, להלן מספר טיפים באדיבות חברת ברימאג דיגיטל אייג', היבואנית הרשמית של Kenwood בישראל:
• קלות תפעול - חשוב לוודא כי התנור ידידותי למשתמש ומאפשר הפעלה קלה.
• התאמה אישית - הקפידו לבחור תנור המותאם להרגלי הבישול שלכם: משתמש "כבד" יזדקק לכמה שיותר פונקציות בתנור למגוון סוגי אוכל, לעומת משתמש "קל" שצריך רק פונקציות בסיסיות.
• קלות הניקוי - בחרו תנור קל ונוח לניקוי. יש לוודא שהדפנות והתחתית מתנקים בקלות.
• יתרונות יחסיים - האם לתנור שבחרתם יש פונקציות מיוחדות שישפרו את חוויית המשתמש עבורכם? מתוך המגוון האינסופי, בחרו את התכונות שחשובות לכם: דלת שאינה מתחממת המעניקה רמת בטיחות גבוהה במיוחד לכל המשפחה; ניקוי פירוליטי בטמפרטורות גבוהות, כך שמספיק לנקות את התנור עם מטלית לחה ללא חומרים כימיים; פיקוד דיגיטלי להפעלה עתידית כדי שהאוכל יהיה חם כשתחזרו הביתה ועוד.
• אחריות ושירות - מאחורי התנור חייבים לעמוד חברת שירות ויבואן אמין ומקצועי, כדי שאם יצוצו בעיות יהיו לו אמא ואבא שיוכלו לספק שירות וחלקי חילוף למשך שבע שנים מתאריך הרכישה, כמתחייב בחוק.
• חיסכון באנרגיה - העדיפו תנור בעל יעילות אנרגיה גבוהה, כדי לסייע בחיסכון בצריכת חשמל.
(* צילום תנור "לביא" באדיבות אתר נוסטלגיה און ליין)
הכתבה המלאה התפרסמה במגזין
דרך האוכל, מאי 2010
לקבלת גליון של דרך האוכל במתנה לחץ כאן
להזמנת מנוי
שתפו אותנו במתכון המנצח שלכםלשליחת מתכון לחצו כאן
גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב: