סלט קפרזה מוגש בפורס ביצים. צילום: איתיאל ציון
דווקא כן משחקים באוכל
מחפשים צורת הגשה יצירתית בעזרת כלים שגרתיים? הנה כמה הצעות למנות נפלאות שמוגשות בכלי ההכנה שלהן. מוציאים את הכלים מהארון
כתיבה, הכנה וסטיילינג: אלי הופנר | דרך האוכל
19/07/2010
על פי רוב, הכלים שבהם אנו מערבבים, חותכים, מגררים, מקשקשים, מבשלים או אופים נשארים מחוץ לתמונה הסופית – רגע ההגשה. במקום רק לבשל ולהשתמש בהם במטבח, למה לא להוציא אותם אל השולחן ולהגיש בהם את האוכל? בחרתי במנות קלות, מוכרות ואהובות עליי במיוחד והגשתי אותן בדרך קצת שונה, שעושה שימוש בכלי המטבח הנאמנים שלי שבדרך כלל מתחבאים מאחורי הקלעים ולא מופיעים אף פעם על השולחן.
המתכונים עצמם מיועדים להכנה בכלי הגשה רגילים ואינם דורשים שימוש בכלים שמופיעים בצילומי הכתבה. הצילומים הם המלצות להגשה מיוחדת של המתכונים, שאולי תיתן לכם גם השראה למנות נוספות.
פולנטה עם שמנת חמוצה וסלמון מעושן
כשר, קל, מהיר, חלבי
במקום הכנת כדורי פלאפל, משמש הכלי שבצילום להגשת הפולנטה.
החומרים ל-4 מנות:
2 כוסות חלב
50 גר' חמאה
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
1 כוס פולנטה אינסטנט
מעט שמן קנולה או מעט חמאה
להגשה:
סלמון מעושן
שמנת חמוצה
מיץ מ-1/2 לימון
אופן ההכנה:
1. מביאים את החלב, החמאה, המלח והפלפל השחור לרתיחה עדינה בקלחת. מוסיפים לקלחת בזרם דק את גרגרי הפולנטה תוך ערבוב נמרץ ובלתי פוסק, ומנמיכים מיד את הלהבה למינימום.
2. מבשלים את הפולנטה תוך ערבוב מתמיד, עד שכל החלב נספג בה והמרקם המתקבל הוא של דייסה נוזלית.
3. מעבירים מיד את הפולנטה למגש מרופד בנייר אפייה (מקפידים שעובי שכבת הפולנטה יהיה כ-2–3 ס"מ).
4. מושחים את פני הפולנטה במעט שמן קנולה (או במעט חמאה) ומצננים לטמפרטורת החדר עד שהפולנטה תתמצק במגש.
ההגשה:
1. פורסים את הפולנטה לריבועים בגודל 4X4 ס"מ, מחממים מעט שמן קנולה במחבת טפלון ומטגנים מעט את קוביות הפולנטה משני צדיהן כ-2 דקות מכל צד (או צורבים על מחבת פסים).
2. מעבירים את ריבועי הפולנטה לצלחת ההגשה ועורמים מעל כל ריבוע כפית גדושה של שמנת חמוצה ונתח נאה של סלמון מעושן, מטפטפים 2–3 טיפות מיץ לימון טרי ומגישים.
סלט גזר וצנוניות
כשר, קל, מהיר, חלבי
את ההשראה לסלט קיבלתי מהסלט הפשוט והנהדר שמגישים בסטייקית לויקו-מושיקו ליד הסטייקים. בצילום – הסלט מוגש בפומפייה בעלת שלוש צלעות שמאפשרת לגרר כל ירק על צלע אחרת בעובי שונה מבלי להרים את הפומפייה. הוא נגלה לעין רק כשמרימים את הפומפייה, קצת כמו שמרימים את ה"קלוש" (מכסה פעמון) מעל מנת גורמה במסעדה משובחת.
החומרים ל-4 מנות:
2 גזרים
6 צנוניות
1 לימון
שמן קנולה
מלח
עלי כוסברה, קצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1 קולפים את הגזרים ומגררים אותם על הצד הגס של הפומפייה, פורסים את הצנוניות על הצד הפורס של הפומפייה ומגררים את קליפת הלימון על הצד הדק של הפומפייה.
2 חוצים את הלימון המגורר וסוחטים את המיץ שלו מעל לסלט, מתבלים בשמן קנולה ובמלח ומערבבים היטב. מפזרים מעל עלי כוסברה קצוצים.
סלט קפרזה
כשר, קל, מהיר, חלבי
מנה מוכרת המורכבת מהשילוש הקדוש של המטבח האיטלקי (כמו בצבעי הדגל) - עגבניות, מוצרלה ובזיליקום. כאן המנה מוגשת בדרך מפתיעה שמתאימה לפריסתה - בפורס ביצים.
החומרים ל-4 מנות:
2 כדורי מוצרלה טריים
2 עגבניות בשלות אך מוצקות
15 עלי בזיליקום
שמן זית
חומץ בלסמי
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. פורסים את כדורי המוצרלה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ, פורסים כך גם את העגבניות.
2. מסדרים בצלחת את פרוסות המוצרלה ואת פרוסות העגבניות לסירוגין כשהן חופפות בחלקן. מפזרים ביניהן קרעים של עלי בזיליקום.
3. מתבלים את העגבניות והמוצרלה בשמן זית, מעט חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור ומגישים מיד, רצוי עם לחם טרי לטבילה במיץ הסלט שיישאר בסוף בצלחת.
סביצ'ה של טונה אדומה
כשר, קל, מהיר, פרווה
בכל סביצ'ה הדג הנא "מתבשל" במיץ לימון, אז למה לא "לבשל" את הסביצ'ה במסחטת לימון?
החומרים ל-4 מנות:
200 גר' טונה אדומה טרייה
4 צנוניות
4 עגבניות שרי
10 זיתי קלמטה
1/4 כוס עלי כוסברה, מופרדים
6–8 גרגרי כוסברה
1/5 כפית זרעי חרדל שחור
שמן זית
מלח ים אטלנטי
מיץ מ-1 לימון
אופן ההכנה:
1. חותכים את הטונה לקוביות בגודל 1X1 ס"מ ומעבירים לקערת ערבוב. פורסים את הצנוניות ואת עגבניות השרי לפרוסות דקיקות ומעבירים גם אותן לקערה.
2. מגלענים את הזיתים, פורסים לרבעים ומוסיפים לקערה יחד עם עלי הכוסברה. כותשים קלות אל גרגרי הכוסברה והחרדל ומוסיפים לקערה יחד עם שמן הזית, המלח האטלנטי ומיץ הלימון.
3. מערבבים בעדינות את הסביצ'ה בקערה עד שקוביות הדג משנות קלות את צבען והוא הופך לבנבן ועכור מעט. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
המבורגר במגש לרביולי
כשר, קל, מהיר, בשרי
מגש הכנה לרביולי יכול לשמש כלי נפלא להגשת מיני-המבורגרים ורטבים. מלפפון חמוץ תמיד יתקבל בברכה.
החומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג בשר בקר טרי טחון גס (מנתחי שייטל וצוואר ושפונדרה ביחסים שווים)
1/3 כוס מי סודה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בקערה את כל החומרים. עוטפים את התערובת בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. מחלקים את הבשר ל-4 כדורים שווים וצרים קציצות המבורגר בתוך תבנית או בטבעת נירוסטה. מחזירים את ההמבורגרים למקרר לשעתיים נוספות על מנת למנוע מהם להתפרק בצלייה.
3. מחממים מחבת פסים לחום גבוה וצולים את ההמבורגר במשך 2–3 דקות מכל צד. מגישים מיד, עם הרטבים והתוספות האהובות עליכם.
פונדנט שוקולד
כשר, קל, מהיר, חלבי
כף קפיצית לגלידה עשויה נירוסטה יכולה לשמש גם כלי אפייה מעניין לפונדנט שוקולד. לאחר האפייה אפשר לחלץ את המאפה אל צלחת הגשה בעזרת הפטנט של הקפיץ בכף ולהגיש עם גלידה.
החומרים ל-4 קוקוטים (תבניות אלומיניום חד פעמיות עגולות בנפח של 1/2 כוס):
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ
100 גר' חמאה
100 גר' (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים + 2 חלמונים
1/3 כוס קמח
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. ממיסים במיקרוגל (בקערת זכוכית) את השוקולד והחמאה. מוציאים את הקערה מהמיקרוגל, מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
2. טורפים אל בלילת השוקולד את הביצים אחת-אחת. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שהם נבלעים בבלילה.
3. מנפים יחד את הקמח והמלח ומוסיפים לבלילה. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים את הבלילה ל-4 קוקוטים משומנים עד לגובה 2/3 של הקוקוט. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-15 דקות, או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע.
5. מוציאים את הקוקוטים מהתנור, ממתינים כ-2 דקות ומשחררים את הפונדנטים בעדינות מהתבניות. הופכים על צלחות הגשה ומגישים מיד, מומלץ לצד קצפת טרייה או גלידת וניל.
* הכלים בכתבה באדיבות 4Chef, כלים לטבח ולמטבח, קרליבך 11, תל אביב. המנות צולמו במטבח סדנאות הבישול של 4Chef
הכתבה המלאה התפרסמה במגזין
דרך האוכל, יוני 2010
לקבלת גליון של דרך האוכל במתנה לחץ כאן
להזמנת מנוי
שתפו אותנו במתכון המנצח שלכםלשליחת מתכון לחצו כאן
גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב: