צילום: מוטי פישביין

לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

קובה בורגול

קובה בורגול בלי מרק

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

ערכת טבחות במתנה

כשהייתי קטנה נידבתי לקובה בורגול שם משלי: "קובה רחפת", כי אין מה לומר, הקובה הצהבהבה נראית כאילו הגיעה היישר מהחלל החיצון, והטעם שלה משול לספירה אחרת. הקובה העצומה הזו שייכת לקובות היבשות שאינן מוגשות עם מרק, אלא רק מבושלת/מאודה במימיו.

קובה בורגול

החומרים:

למעטפת:

• 2 כוסות בורגול דק
• 1 כוס סולת
• 1 ביצה
• 3 כפות קמח
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 פפריקה

למלית:

• 5 כפות שמן
• 2 בצלים קצוצים דק
• 400 גר' בשר בקר טחון גס או חתוך לקוביות קטנות (או עוף)
• 1/2 כוס צימוקים בהירים מושרים במים
• 1/2 כוס שקדים מקולפים וקצוצים או צנוברים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית בהרט

למרק:

• 10 כוסות מים
• 2 כפות אבקת מרק עוף
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 2 תרמילי הל (מעוכים קלות)
• 1/4 כפית פפריקה חריפה

אופן ההכנה:

המעטפת:

1. שוטפים את הבורגול ומשרים במים למשך שעה.
2. מסננים את המים היטב ומוסיפים את הסולת, הביצה, הקמח, הכורכום, המלח והפפריקה. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

המלית:

1. מחממים במחבת גדולה את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך ערבוב.
3. מוסיפים את הצימוקים, השקדים, המלח והפלפל השחור וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב למשך כ- 15 דקות.
4. מוסיפים את הבהרט, מכבים את האש ומצננים.

המרק:

• יוצקים את המים לסיר רחב ועמוק, מוסיפים את אבקת מרק העוף, הכורכום, המלח, תרמילי ההל והפפריקה החריפה ומביאים לרתיחה.

הקובות:

1. נוטלים חופן מבצק הבורגול ומגלגלים בידיים רטובות לכדור בגודל כדור טניס.
2. בעזרת האגודל יוצרים גומה באמצע הכדור ודוחסים 2 כפות מהמלית.
3. מהדקים היטב, ובעזרת כף היד משטחים מעט עד לקבלת קוטר של כ- 10 ס"מ.
4. ליצירת ה"גבעה" משטחים בעזרת האגודל סביב קצות הקובה עד סיום כל בצק המעטפת.
5. מניחים את הקובות על מגש במרווחים קטנים ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
6. מניחים קובה במרק הרותח. אם הקובה מתפוררת - מפזרים סולת על גבי מגש, מצפים את הקובות בסולת ומהדקים.
7. מסדרים את הקובות בסיר המרק הרותח בשכבה אחת ובמרווחים גדולים.
8. מבשלים כ- 15 דקות, מוציאים את הקובות בעזרת כף גדולה ומחוררת.

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

תגובות

טוען הודעות