צילום: דניאל לילה

לכתבה הקודמת לכתבה הבאה

אצות טמפורה

מבית המומחה מספר אחת לאצות

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

ערכת טבחות במתנה

מתכון מעניין של אצות עטופות בטמפורה, שהיא ציפוי פריך ועדין שעוטף את האצה.

חשוב להקפיד על מי קרח ולא סתם על מי ברז. טמפרטורת המים משפיעה מאוד על פריכות מעטפת הטמפורה ועל ספיגת השמן בטיגון.

אצות טמפורה

החומרים לשתי מנות:

• 200 גר' אצת גרצילריה טרייה
• מים קרים להשריה
• קמח לקימוח
• 1 כוס טמפוריקו (בלילת טמפורה קנויה)
• 3/4 כוס מי קרח

לרוטב הטמפורה:

• 1 כוס מים
• 3 כפות רוטב סויה
• 1/2 כפית אבקת דאשי
• 1/2 כפית סוכר
• מלח לפי הטעם
• 1 כפית רוטב יוזו
• 1 צנון מגורר וסחוט היטב

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את אצת הגרצילריה ומשרים במים קרים למשך חצי שעה.
2. מקמחים ומנערים היטב את עודפי הקמח.
3. מערבבים את הטמפוריקו עם מי הקרח עד לקבלת סמיכות בינונית (בין סמיכות של בלינצ'ס לסמיכות של פנקייק).
4. טובלים את האצה המקומחת בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב.

רוטב הטמפורה:

• מרתיחים במחבת את כל החומרים לרוטב הטמפורה חוץ מהצנון. מצננים לטמפרטורת החדר.

* מגישים חם בליווי רוטב טמפורה.

המתכון של בועז צאירי, שף ובעלים של מסעדת "סאקורה" בתל אביב וירושלים.

מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

תגובות

טוען הודעות