צילום: דניאל לילה
מקלות גבינה פיקנטיים
יוצאים לטיול? רוצים חטיף מקורי? מתכון למקלות גבינה חמים טעימים
האפייה דורשת שני שלבים: שלב אפייה ושלב ייבוש. כדאי לעבור את שלב הייבוש עם מחסום פה של רוטוויילר, אחרת המקלות לא יגיעו בכלל לצנצנת, קשה שלא לנשנש את המקלות כשהם יוצאים חמימים ומדיפים ריחות אפויים פיקנטיים ומשגעים של חמאה וגבינה.
סוד תפיחת המקלות לעלים דקיקים תלוי בהישארותם של פתיתי חמאה זעירים במרקמו של הבצק. עיבוד יתר יניב מקלות דחוסים ובלתי אווריריים.
מקלות גבינה פיקנטיים
החומרים:
- 250 גר' (1 גביע) גבינה לבנה 9%
- קורט נדיב מלח דק
- 250 גר' (1/4 1 כוסות) קמח
- 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה טרופה
- 3 כפות מים קרים
לזרייה:
- מלח גס (או אבקת צ'ילי חריפה, קימל, שומשום, זרעי שומר)
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, קורט המלח, הקמח והחמאה עד לקבלת בצק דביק (זהירות, לא לעבד את הבצק יתר על המידה). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לשעתיים במקרר.
- מקמחים היטב משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ וחותכים בעזרת סכין או גלגלת חיתוך ישרה או משוננת למקלות דקים וארוכים באורך 20 ס"מ.
- טורפים את הביצה ומערבבים עם המים הקרים. מברישים את המקלות בבלילה ובוזקים עליהן את תוספות הזרייה הרצויות.
- מניחים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של 1 ס"מ זה מזה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 190 מעלות כשש דקות, עד שהם תופחים יפה ומזהיבים.
- לאחר שכל המקלות נאפים, מורידים את הטמפרטורה של חום התנור לחום נמוך מאוד של 50 מעלות וממשיכים לייבש את המקלות כ-10-15 דקות, עד שהם פריכים ויבשים. מצננים לגמרי ומאחסנים בכלי אטום.
- המקלות יישארו במיטבם עד שבוע. ניתן גם להקפיאם ולחממם בתנור או טוסטר אובן מחומם ל-50 מ"צ במשך כמה דקות עד שיהפכו חמימים וניחוחיים שוב.
מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה
26.10.06
(עודכן ב - 20.01.09)