בני נוער יכולים לבחור בצמחונות מתוך היענות לאופנה, אמונה, רצון לאמץ דרך חיים שהוכחה כבריאה או שזו עבורם עוד דרך לרזות. אולם כשמדובר בילד צעיר, עד גיל 6 ואף יותר מכך, הצמחונות היא דרך חיים שנבחרה עבורו על ידי הוריו. ההחלטה היא לא ממש שלו. במצב כזה עולות כמה שאלות, למשל האם מותר לנו ההורים לבחור עבור ילדנו בדרך זו (גם אם אנו בחרנו בצמחונות כבר לפני שנים), האם לא כדאי להמתין עד שיעמוד על דעתו ויקבל החלטה בעצמו (ילד שגדל כצמחוני יתקשה לחזור לאכול בשר כבוגר), האם הבחירה בצמחונות אינה מסכנת את תהליך הגדילה וההתפתחות של ילדנו? האם ההוכחות הרבות לכך שהצמחונים בריאים יותר וסובלים פחות ממחלות לב וכלי דם, סרטן, השמנה וסוכרת אינן גורם מכריע לטובת העניין?
גדילה, התפתחות ובריאות
לתזונת הילדים חשיבות מכרעת לגדילתם ולהתפתחותם התקינה ולבריאותם בהווה ובעתיד. בשלבי הגדילה וההתפתחות הצרכים התזונתיים של הילד רבים יותר משל המבוגר, והספקה נאותה שלהם מגינה מפני מחלות ומבטיחה התפתחות תקינה ומימוש פוטנציאל הגדילה.
בשנת החיים הראשונה קצב הגדילה מסחרר ותינוקות משלשים את משקל הלידה. עד גיל 10 הם ישלשו את משקלם בשנית (הפעם בפרק זמן של עשור לערך). כמויות האנרגיה, החלבון, הוויטמינים והמינרלים (בעיקר ברזל, אבץ וסידן) שלהם זקוקים הילדים עולה כיוון שהעצמות גדלות והשרירים מתחזקים. בהמשך, בתקופת ההתבגרות המינית, שוב יש גדילה מואצת. הבנים מוסיפים מסת שריר ושלד, והבנות שומן (בעיקר בירכיים ובשדיים). בתקופה זו חשוב להקפיד על סידן (התורם להשגת שיא מסת עצם), ברזל (המייצר תאי דם אדומים) ואבץ (החשוב להתפתחות מערכות המין).
בכל אחד מהשלבים הללו הגורם התזונתי קריטי. התינוק שלכם, ילדתכם הקטנה ואפילו המתבגר הצעיר שאתם מגדלים תלויים, כך או אחרת, בכם להספקת המזון ולהקניית ההרגלים להמשך החיים (גם כשהם מכינים מזון לעצמם הם עושים זאת מחומרי הגלם שיש בבית, שאליהם הם רגילים מילדותם). מכאן נגזרת חובתכם כהורים לשקול שוב ושוב ובכובד ראש את עניין הצמחונות.
"לתזונת הילדים חשיבות מכרעת לגדילתם ולהתפתחותם התקינה".
אילוסטרציה: PHOTOS ASAP
צמחונות: מורה נבוכים
ישנם ארבעה סוגים נפוצים של צמחונות:
- טבעונים (Vegetarian) שאינם אוכלים בשר, דגים, מוצרי חלב וביצים.
- צמחונים (Lactoovovegetarian ) שאינם אוכלים בשר ודגים אך אוכלים ביצים ומוצרי חלב.
- צמחונים שאוכלים מוצרי חלב אך לא ביצים (Lactovegeterian)
- צמחונים שאוכלים ביצים אך לא מוצרי חלב (Ovovegeterian )
ישנם טיעונים בעד ונגד תזונה צמחונית, לפניכם המרכזיים שבהם:
בעד: אין עוררין על כך שהצמחונים מתקרבים יותר ליעדי התזונה הבריאה. הם אוכלים פחות שומן ובעיקר פחות שומן רווי, אוכלים פירות וירקות ודגנים מלאים, ובכך מקבלים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים ברמה טובה, וכן קיימת טענה שכמות החלבון מן החי הפחותה בתזונתם עוזרת לשימור הסידן שבעצמות. ניתן למצוא מחקרים שמראים שהצמחונים סובלים פחות ממחלות כמו מחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם, סרטן וסוכרת, ויש גם מחקרים המראים כי צמחונים נוטים לאמץ הרגלים בריאותיים נוספים כמו פעילות גופנית, הימנעות מעישון ומאלכוהול.
נגד: בצמחונות בכל גיל, ובעיקר בגיל הצעיר, טמונות סכנות לחוסר בחלבון, בוויטמין B12 , בברזל ובאבץ. כמו כן ייתכן חוסר בסידן בנמנעים ממוצרי חלב ומביצים.
בגיל הגדילה וההתפתחות, הסכנה היא ממשית, שכן חסרים תזונתיים בגיל זה עלולים לפגוע בהתפתחות רקמות ואיברים כמו עצמות, שיניים ושרירים, וכן לפגוע בתפקודי הגוף, למשל העברת חמצן לכל חלקי הגוף. ילדים העוסקים בספורט מפתחים חסרים אף מהר יותר .
בכנס האגודה האמריקאית להתפתחות המדע שנערך החודש בוושינגטון, טענה פרופ' לינדזי אלן מאוניברסיטת קליפורניה כי "הטבעונים והצמחונים אומרים כי אכילת בשר היא רצח... מניעת בשר, חלב וביצים מילדים בתקופת הגדילה היא המעשה שאינו אתי. עד גיל 16 תפריט טבעוני/צמחוני יגרום נזקים בלתי הפיכים". אלן מסתמכת על מחקר שנעשה בכ-500 ילדים בגיל 7 באפריקה, שמוכיח כי תוספת 2 כפיות בשר לילדים שניזונו עד אז מתפריט טבעוני הכפילה את מסת השריר, הפכה אותם לפעילים ומלאי חיים והראתה שיפור ביכולות שכליות ותקשורתיות.
לאחר החלטה
אם כבר בחרתם בעבור ילדכם בנתיב הצמחוני, הנה הדברים שיש להביא בחשבון כדי למנוע חוסרים:
חלבון
חשיבות: החלבון חשוב למבנה הגוף (עצמות ושרירים) ולתפקודו (אנזימים, הורמונים, נוגדני מערכת החיסון).
מקורות: אבני הבניין של החלבון הן החומצות האמיניות (יש 22 סוגים שלהן), שלא את כולן הגוף יכול לייצר בעצמו. מבוגרים אינם מסוגלים לייצר 8 מהן, וילדים אינם מסוגלים לייצר 9 מהן, ולכן חשוב לספקן מהמזון. כל חומצות האמינו החיוניות נמצאות בחלבון ממקור חי - בשר, דגים, חלב ומוצריו וביצים, על פי סדר יורד - וזהו גם החלבון בעל הערך הביולוגי הרב ביותר. חלבון מן הצומח אינו יעיל דיו לבניית רקמות כיוון שאינו מכיל כמות מספקת ורצף נכון של חומצות אמיניות.
במקרים מסוימים שילוב מתאים של דגנים וקטניות עשוי לפתור את הבעיה, למשל בתבשיל כמו מג'דרה המשלב קטניות ודגן, או אורז עם אפונה, קוסקוס עם גרגרי חומוס או מנה פלאפל.
חלבון לצמחונים: ביצים וגבינות (לאוכליהם) מוצרי סויה, הנחשבים היום חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה יחסית, אך אין להסתמך רק עליהם, קטניות, דגנים, אגוזים וזרעים.
אגוזים וזרעים מספקים חלבון לצמחונים.
PHOTOS ASAP
ברזל
חשיבות: הברזל הוא חלק מההמוגלובין שנמצא בכדוריות הדם האדומות המתפקדות כנשאיות חמצן לכל חלקי הגוף. חוסר ממנו עלול לגרום לאנמיה. כבר בחסר מתון בברזל יחושו הילדים עייפות, קשיי ריכוז וזיכרון ואפילו ירידה ביכולת הלמידה. במצבים קשים ייתכנו כאבי ראש, הפרעות שינה, ירידה בתיאבון ונטייה לחלות עקב ירידה בתפקוד מערכת החיסון.
מקורות: הברזל שבמזון מגיע משני מקורות: ברזל מן החי, שספיגתו טובה, וברזל מן הצומח (אנאורגאני), שספיגתו יעילה פחות. הרכב הארוחה משפיע אף הוא על יעילות ספיגת הברזל. כדי לסייע לספיגת ברזל ממקורות צמחיים כדאי להקפיד על צריכת ויטמין C (פלפל, עגבנייה, ירקות ירוקים עליים, פרי הדר) יחד עם מקור הברזל.
כדי למנוע הפרעה לספיגת הברזל כדאי להימנע משתיית תה או קולה בסיום הארוחה.
ברזל לצמחונים: דגנים מועשרים, קטניות, ירקות עליים ירוקים, פירות יבשים.
B12
חשיבות: ויטמין זה חיוני ליצירת כדוריות הדם האדומות, לתפקוד מערכת העצבים ולגדילה ולהתפתחות בילדים. הסובלים ממחסור בוויטמין מתאפיינים בחוסר תיאבון, עייפות, חוסר עמידות לזיהומים ולעתים אף נגרם להם נזק עצבי בלתי הפיך.
מקורות: B12 מצוי בבשר, ביצים ומוצרי חלב בלבד, ולכן אין לצמחונים דרך להשיגו במזונם. אמנם ישנם מוצרים שמוסיפים להם B12 באופן יזום, אך לא ברור כלל שהספיגה שלו טובה באופן זה. המחסור ב- B12 מתפתח לאט (לפעמים לאורך שנים), ולכן יש צורך במעקב מעת לעת.
B12 לצמחונים: צמחונים שאוכלים ביצים ומוצרי חלב יקבלו כמות מסוימת של B12 במזונם. בכל מקרה יש לבצע מעקב ולהשתמש בתוספי מזון או בזריקות, בהתאם לצורך ובהוראת רופא או דיאטנית קלינית.
אבץ
חשיבות: האבץ נמצא בכל תאי הגוף וחשוב לגדילה, לפעילות הורמונלית, לתפקוד מערכות המין, לעמידות המערכת החיסונית בפני זיהומים ולריפוי פצעים. מחסור באבץ עלול לגרום לשינויים בחוש הטעם, בעיות בעור, נשירת שיער ועייפות. בתינוקות נראה לעתים עיכוב בגדילה ובהתפתחות.
מקורות: גם לאבץ המקור העיקרי הוא בשר.
אבץ לצמחונים: קטניות, סויה, אגוזים ודגנים מלאים, אם כי הסיבים שבמזונות אלו עלולים להפריע לספיגת האבץ.
צמחוני באופן סופי
אז אם הילד צמחוני וזה סופי, חשוב להקפיד ולקבל ייעוץ תזונתי ורפואי מתאים על ידי רופא ודיאטנית קלינית, בכל גיל ובכל שלב בהתפתחותו (ינקות, ילדות ובגרות) . כדאי לשים לב, יותר מאצל ילד רגיל, לסימנים להתפתחות חוסרים ולהקפיד על בדיקות דם מתאימות באופן שוטף.
חשוב שלא לשקוע באדישות ולהקפיד כל העת על תפריט מעודכן ומאוזן, המחליף את הבשר והדגים ככל שניתן.
ד"ר שרה קפלן היא דיאטנית ראשית בקופת חולים מאוחדת
סיגל סופר היא דיאטנית אחראית אזור מרכז והשומרון בקופת חולים מאוחדת
גולשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב:
