מילדותי זכורים לי היטב המטעמים והמאפים הנהדרים שאמי נהגה להכין יומיום. מאכלים טריים (לא מוקפאים, לא מהמיקרוגל), שניחוחותיהם הנפלאים קיבלו אותנו, הקטנים, בשובנו מבתי הספר או הגנים.
"אימא, מה הכנת לנו היום?", היינו זורקים לחלל ונכנסים בריצה אל המטבח, ושם, על הכיריים, התגלתה לעינינו סוללה של סירים גדולים, רחבים, קטנים וגבוהים, שריחם הנהדר הזמין אותנו להרים את המכסים ולהציץ פנימה. כל סיר הצטיין בניחוח שונה ובטעם אחר, והותאם לחיכו המפונק של כל אחד מהילדים. אחד לא אהב בשר, השני לא אהב ירק מסוים, השלישי סירב לאכול את שניהם ביחד, ואמי נהגה לפנק ולהכין לכולם בדיוק את מה שהם אוהבים.
היום, ככל שנקדיש יותר, כך יהיו הילדים מפונקים יותר. לכן, כדאי לשתף את הילדים הגדולים (מגיל ארבע ומעלה) בהחלטות לגבי הארוחות הצפויות להם. הם הרי יודעים טוב מאתנו מה הם אוהבים לאכול. תשומת לב מיוחדת יש להקדיש לתינוקות ולבני השנתיים-שלוש, שמתחילים את הטעימות ואת הגילוי הראשוני של המזון. עבורם כדאי לשנות ולגוון בכל פעם את המנות. רצוי לחשוף את התינוקות לטעמים חדשים רבים ככל האפשר, על מנת להעשיר את טעמם. אפשר לנסות ולהגיש שוב כעבור מספר שבועות גם מזונות שנדחו על הסף. תתפלאו, לפעמים הם פתאום מתקבלים בברכה.
להלן מספר מתכונים מורכבים מבסיסים, אותם ניתן לשנות ולשפר, לפי טעמם של בני הבית.
מרק ירקות
לילדים שאינם אוהבים ירקות אפשר לרסק אותם במעבד מזון, ולקבל מרק במרקם רך וקטיפתי. אפשר להחליף כל ירק במתכון בירק אחר, אהוב יותר.
החומרים:
3 תפוחי אדמה בינוניים וקלופים, חתוכים לקוביות
4 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לפרוסות
1/2 ראש כרוב חתוך לרצועות
3 קישואים קלופים וחתוכים לפרוסות
150 גרם דלעת או דלורית קלופה וחתוכה לקוביות (או שתי
בטטות)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
4 עלי שמיר קצוצים
2 עלי סלרי
1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות
3-4 כנפי עוף נקיות
3 מקלות קינמון
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
קורט פלפל שחור
מים
אופן ההכנה:
יוצקים מים עד כדי 3/4 מגובה הסיר (יש להשתמש בסיר גבוה במיוחד בגלל הכמות הגדולה של הירקות).
מוסיפים את אבקת המרק, הקינמון, המלח, הכורכום והפלפל השחור. מערבבים ומוסיפים את הבצל ועשבי התיבול, מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את כנפי העוף וממשיכים לבשל עוד כ5- דקות.
מוסיפים את כל הירקות, מערבבים ומבשלים עד לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ40- דקות.
מרק זה מהווה בסיס. אפשר להוסיף לו 2-3 כפות אורז, או חצי כוס מקלוני אורז, פתיתים או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים. אפשר להוסיף 1-2 עצמות בקר.
אפשר להפוך את המרק לארוחה שלמה: מכינים קוסקוס (בדרך המסורתית על ידי אידוי, או קונים מוכן ומכינים במיקרוגל). מוסיפים למרק 1 כוס גרגירי חומוס שהושרו במים יום קודם לכן, ויוצקים על הקוסקוס. פשוט נהדר!
אם מוסיפים קוסקוס וחומוס ניתן להפוך את המרק לארוחה שלמה.
PHOTOS ASAP
קציצות בשר
הכי טוב לשלב שני סוגי בשר. אם יש לכם זמן, טגנו את הבשר, ואם לא, יש דרך נהדרת וחסכונית בזמן להכנת קציצות טעימות.
החומרים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון, רצוי טרי שנטחן במקום
1/2 ק"ג חזה עוף טחון
1 גזר מגורר דק
5 שיני שום כתושות
8 גבעולי כוסברה קצוצים
8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
1 כפית שמן זית
2-3 כפות מים
1/2 כפית כמון
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מניחים בקערה רחבה את שני סוגי הבשר, מערבבים היטב, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים שוב, באמצעות כפות הידיים. תוך כדי ערבוב מוסיפים עוד כפית מים.
מניחים סיר רחב ושטוח על להבה גבוהה, ומחממים אותו היטב ללא שמן.
צרים מעיסת הבשר קציצות עגולות או סגלגלות בקוטר של 3-4 ס"מ. מניחים אותן בצפיפות בתחתית הסיר ומכסים.
מבשלים-מטגנים במשך מספר דקות, והופכים לצד שני.
אפשר להוריד את המכסה ולטגן מספר דקות נוספות, לקבלת גוון שחום כמו בטיגון.בדרך זו נעשה הבישול על ידי מיצי הבשר, נחסך זמן הטיגון ומקבלים קציצות בריאות יותר.
ניתן להגיש לצד הקציצות תוספות כמו אורז, פירה וירקות מבושלים או טריים. אפשר גם להפוך את הקציצות בקלות לתבשיל.
תבשיל אפונה וקציצות
החומרים:
2 כוסות אפונה משומרת או מוקפאת
1 כוס פטריות משומרות או טריות
4 כפות רסק עגבניות
1 כף כמון
1/4 כפית כורכום
1 כפית פלפלת מתוקה
1 כפית אבקת מרק בטעם עוף
מים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
מוסיפים לקציצות המוכנות את רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים ויוצקים מים עד כדי כיסוי הקציצות בס"מ אחד של נוזלים.
מבשלים עד לרתיחה, ומוסיפים את האפונה והפטריות.
מוסיפים שוב ככוס וחצי מים, עד לכיסוי הקציצות והירקות.
מכסים ומבשלים על להבה בינונית.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד,
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
ממשיכים לבשל עוד כ40- דקות. מגישים חם בתוספת גרגירי אורז, פתיתים, פירה או קוסקוס.
זהו תבשיל שמתאים לאכילה גם לילדים קטנים (מגיל שנה), כיוון שכל מרכיביו רכים, והם נהנים לאכול אותו בידיים. אפשר להשתמש באפונה וגזר, או בכל ירק אחר האהוב על בני המשפחה. במקום הקציצות אפשר להשתמש גם בנתחי בשר בקר, רצועות חזה עוף או מנות עוף.
"מתאים גם לילדים קטנים, הם נהנים לאכול בידיים".
PHOTOS ASAP
כדורי שוקולד
אחד המתוקים האהובים על ילדים. בדרך כלל מכינים אותם על בסיס עוגיות פטי-בר. כדורי השוקולד הם חגיגה גם לגדולים, כשמשתמשים בכל סוג אחר של עוגיות, שאריות עוגות וכדומה. לקראת סוף השבוע, כשאתם נתקעים עם שאריות של עוגיות, ופלים וכו', אפשר להכניס הכל למעבד מזון ולרסק (אפשר גם עוגיות ממולאות, עוגות עם קרם ועוד). הרסק המתקבל הוא בסיס לכדורי השוקולד, ומכאן אפשר להמשיך בעבודה.
החומרים:
1-2 גביעי גבינה שמנה ועשירה בטעם טבעי, או גבינה לבנה 9%
2-3 כפות אבקת קקאו ממותקת
100 גרם קוקוס
50 גרם אגוזים טחונים דק
תמצית וניל
אופן ההכנה:
מוסיפים את הגבינה והקקאו לרסק העוגיות, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים מעט תמצית וניל.
מערבבים בצלחת שטוחה את הקוקוס והאגוזים.
צרים מהעיסה כדורים בקוטר של 3-4 ס"מ, ומגלגלים בקוקוס המעורב באגוזים.
מסדרים בתוך עטרות נייר, ושומרים במקרר.
לגרסת כדורי השוקולד למבוגרים אפשר להוסיף אגוזי מלך גרוסים, צימוקים וכדומה.