פילה ברבוניה עם תרד על קונפי ואספרגוס
פילה ברבוניה עם תרד
פילה ברבוניה עם תרד על קונפי ואספרגוס
החומרים לארבע מנות:
- 12 ברבוניות גדולות
- 20 גר' חמאה
- 1 כרישה חתוכה לפרוסות דקות
- 100 גרם שמנת מתוקה
- 100 גר' תרד
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מיץ מ-4 תפוזים
- חצי כוס ציר דגים
- שמן זית
- 4 שיני שום
- 2 עלי רוזמרין קצוצים
- 4 אשכולות של עגבניות שרי
- צרור גדול של אספרגוס
- מי מלח לחליטה
אופן ההכנה:
- מפלטים את הברבוניות ומנקים אותן היטב.
- מאדים את הכרישה בחמאה. מוסיפים את התרד ומבשלים מעט.
- מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהיא סמיכה. מתבלים במלח ופלפל שחור.
- מורחים מעט מהתערובת בין שני פילטים וסוגרים בעזרת עלי תרד גדולים.
- מבשלים את מיץ התפוזים וציר דגים ומצמצמים את כמות הנוזלים.
- מבשלים בסיר את שמן הזית, שיני השום, עלי הרוזמרין, עגבניות השרי, המלח והפלפל השחור. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד לקבלת קונפי שרי.
- חולטים את האספרגוס במים רותחים עם מלח.
- אופים את הברבוניות בתנור בחום גבוה של 220 מעלות במשך שבע דקות.
ההגשה:
- מניחים על צלחת את עגבניות שרי במרכז ומעל את האספרגוס ומסביב את הברבוניות.
מתוך: מגזין דרך האוכל
לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה
17.12.06
(עודכן ב - 20.01.09)