אילוסטרציה

לכתבה הקודמת

רימון מוסיף המון

הרימון זוכה לעדנה מחודשת ומהווה מרכיב חשוב במטבחים בכל העולם

הירשמו לאתר שלנו

קבלו מגזין דיגיטלי במתנה

הירשמו לניוזלטרים

ערכת טבחות במתנה

קסמו של הרימון שבה את דמיונן של תרבויות רבות לאורך ההיסטוריה. מקום חשוב נשמר לו במסורת היהודית - הרימון הוא אחד משבעת המינים שבהם נתברכה הארץ. דומה שצורתו על מאות גרעיניו, ריחו וטעמו הם שנתנו לרימון מקום בכורה בפירות הארץ.

במצרים העתיקה נהגו להניח רימונים בקברי מתיהם על מנת להבטיח את מעברם לעולם הבא ולידתם מחדש. המיתולוגיה היוונית מייחסת את בוא החורף לאלה פרספונה ולכניעתה לפיתויו של הרימון. הסינים נהגו להעניק מתנות חתונה מעוטרות בסמלים של רימונים, כדי להבטיח איחוד פורה. אין זה מפתיע שצורתו העגולה של הרימון ועל גרגיריו המרובים, הפכו אותו לסמל לפוריות ושפע.

מקורו של הפרי, ששמו הלטיני הוא פוניקה גראנאטום ((Punica granatum, בפרס, אולם הוא טופח וגודל באגן הים התיכון. ה"תפוח רב הגרגירים" הזה, משגשג באקלים של טמפרטורות נוחות ולחות נמוכה, עשה ברבות השנים את דרכו גם לאפריקה, הודו, המזרח הקרוב ודרום אירופה. במאה ה-18 הגיע הרימון לאמריקה, באמצעות הספרדים, וכיום הוא גדל בעיקר בקליפורניה ובדרום ארצות הברית.

ביריחו נחשפו עדויות לגידול רימונים מלפני אלפיים שנה, וכיום הם גדלים לאורכה ולרוחבה של ישראל. העולם כולו החל סוף סוף לגלות עניין ברימון, והפרי כבש לעצמו מקום ראוי בצלחתנו.

הסגולות הרפואיות של הרימון מתפזרות על כל העץ. לגזע, לדוגמה, יש פעילות הקוטלת תולעים, אך השימוש בו עלול לגרום לתופעות לוואי כמו בחילה והקאות.

קליפות הרימון, לעומת זאת, יכולות לסייע בהתמודדות עם טחורים ופיסורה מעצם היותם מכווצי רקמות. לצורך כך, יש לסגור למשך שבועיים צנצנת כשרבע ממנה מלא בקליפות של רימון והשאר - בשמן זית, ולמרוח על המקום הפצוע לפני השינה ואחרי יציאה קשה. פרי הרימון עשיר בפלבנואידים שהם נוגדי חימצון חזקים העוזרים במיוחד לשמירה על תקינות כלי הדם, ובכך מונעים מחלות לב וטרשת עורקים. כמו כן, מחקרים גילו כי שתית כוס מיץ רימונים מדי יום מורידה רמות כולסטרול.

 

"קסמו של הרימון שבה את דמיונן של תרבויות רבות לאורך ההיסטוריה"
אילוסטרציה: stock.xchng

מתכונים:

ברוסקטה עם גבינת עיזים, בצל אדום וסלסלת רימונים

החומרים:

• 6 פרוסות לחם שאור
• 3 כפות שמן זית
• 6 כפות גבינת עיזים
• ½ כוס גרגירי רימון
• ½ כוס בצל אדום פרוס דק
• ½ כוס פלפל ירוק חריף, ללא הגרעינים, קצוץ דק
• 1 כף עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
• 1 כף עלי ריחן טריים קצוצים
• קליפה מגוררת של לימון אחד
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים את הגריל בתנור.
2. מברישים את פרוסות הלחם משני הצדדים בשתי כפות שמן זית.
3. מסדרים את הפרוסות על תבנית אפייה ומכניסים לגריל.
4. קולים, הופכים וקולים את הצד השני, עד ששני הצדדים מזהיבים.
5. מוציאים מהתנור ומורחים כף אחת של גבינת עזים על כל פרוסה.
6. מערבבים את שמן הזית הנותר עם גרגירי הרימון, הבצל, הפלפל הירוק, הפטרוזיליה, הריחן, קליפת הלימון ומיץ הלימון.
7. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. בעזרת כף יוצקים את התערובת על הטוסטים.

סלע עולש, אבוקדו ואשכולית

החומרים:

• 2 ראשי עולש (אנדיב) נקיים, עם עלים מופרדים
• 1 אבוקדו, קלוף ופרוס
• 1 אשכולית אדומה קלופה, מופרדת לפלחים נקיים מקרומים
• ½ כוס גרגירי רימון
• עלי כוסברה טריים לקישוט
• 2 כפות רוטב ויניגרט עם סירופ רימונים

לרוטב:

• ¼ כוס שמן זית כתית טהור
• ¼ כוס שמן קנולה
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות סירופ רימונים
• 2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

הרוטב:

1. יוצקים את כל המרכיבים לקערה קטנה וטורפים היטב.
2. שופכים לתוך בקבוקון או צנצנת בעלת מכסה מתברג. לפני שיוצקים את הרוטב על הסלט מנערים היטב.
3. מסדרים את עלי העולש על צלחות אישיות ועליהם עורמים את פרוסות האבוקדו ופלחי האשכוליות.
4. מקשטים בגרגירי הרימון ועלי הכוסברה.
5. יוצקים את רוטב הווינגרט ומגישים.

פילה סלמון צרוב בגלזורה של שרי ורימונים

החומרים:

• 2 כפות שמן שומשום
• 6 חתיכות פילה סלמון
• ¼ כוס יין לבן
• 3 כוסות רוטב סויה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 2/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 1/3 כוס מיץ רימונים
• 3 כפות שרי
• 1/4 כוס עלי ריחן טריים קצוצים
• 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
• ½ כפית זנגביל טרי, קלוף ומגורר
• ¾ כוס גרגירי רימון
• עלי נענע טריים לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
2. מחממים את שמן השומשום במחבת על אש גבוהה מאוד. מוסיפים את פילה הסלמון וצורבים אותן משני הצדדים, כדקה על כל צד. ומעבירים לתבנית אפייה.
3. מערבבים בקערה קטנה את היין ורוטב הסויה, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. יוצקים את התערובת על פילה הסלמון ואופים בתנור כעשר דקות.
4. במחבת הקטנה, על אש בינונית-גבוהה, מערבבים יחדיו את מיץ התפוזים, מיץ הרימונים, השרי, הריחן, קליפת התפוז והזנגביל. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לכמחצית והתערובת מסמיכה. מוסיפים מחצית מגרגירי הרימון, מערבבים, ומבשלים דקה אחת נוספת. מורידים מהאש.
5. מסדרים את פילה הסלמון על גבי צלחות הגשה אישיות ויוצקים עליהן את הרוטב. בוזקים את גרגירי הרימון הנותרים, מקשטים בעלי נענע, ומגישים מייד.

סורבה של תפוז דם ואשכולית אדומה עם קמפרי ורימונים

החומרים:
לסורבה תפוזי דם:

• 5 תפוזי דם קטנים, קלופים ונקיים מגרעינים
• ¾ כוס סוכר
• 2 כוסות מיץ רימונים
• 6 כפות קמפרי
• ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי

לסורבה אשכוליות אדומות:

• 4 אשכוליות אדומות, קלופות ונקיות מגרעינים
• ¾ כוס סוכר
• 1 כוס מיץ רימונים
• ¼ כוס קמפרי
• ¼ כוס מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
ההוראות להכנת שני סוגי הסורבה הן זהות:

1. חותכים את פרי ההדר לחתיכות, נפטרים מהגרעינים ומכניסים לקערה של מעבד מזון עם סכין המתכת.
2. מוסיפים את הסוכר וטוחנים.
3. מוסיפים את מיץ הרימונים, הקמפרי ומיץ הלימון וטוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
4. מעבירים את התערובת למכונת גלידה ומפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן (בהעדר מכונת גלידה ניתן להכניס את התערובת לכלי מתאים ולהקפיא למשך עשר שעות לפחות).
5. לפני ההגשה חותכים את הסורבה הקפוא לחתיכות ומעבירים למעבד מזון עם סכין המתכת (אם לא מתכוונים להשתמש בכל כמות הסורבה בבת אחת, מעבדים רק את הכמות הרצויה ומחזירים את השאר מייד למקפיא).
6. טוחנים את הסורבה עד שמתקבל מרקם שמנתי.
7. מעבירים לכלי הגשה.

המתכונים והצילומים מתוך הספר "רימונים - חגיגה של מתכונים" של אן קליינברג, הוצאת ידיעות אחרונות
הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם

תגובות

טוען הודעות